学校食堂大宗食材实行“集中采购”过程可控问题可查源头可溯

本报9月12日讯（记者卢虹）学校食堂的午餐是如何做出的？有“电子眼”可对后厨操作实时监控。饭碗中的米来自哪里？有“追溯账”让来龙去脉一目了然……日前，记者从教育部门了解到，为让孩子吃上“放心餐”，济南市对学校食堂推进大宗食材集中采购统一配送制、信息公开制、进货查验制、索票索证制等，对全市学校食堂升级改造，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。

据了解，按照有资质、有实力、有业绩、专业化的原则，对学校食堂使用的米、面、油等大宗食品定点采购、统一配送，建立对定点配送企业服务质量检查评价制度、责任追究制度、退出制度，保证原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究。

教育部门要求学校严格落实校园食品安全校长（园长）负责制，每所学校配备食品安全管理员，有条件的学校配备营养健康管理员；落实校长等相关负责人陪餐制，推进师生、家长参与食品安全监督，及时发现和解决问题；落实食堂操作规范，做好清洁消毒、加工制作、留样登记。

针对家长关注的“校园配餐”新模式，2017年以来共遴选优质配餐企业80余家，为全市513所学校21.19万人配餐；2021年，在主城区布局建设10所中央厨房，改变传统午间配餐散点化、作坊式、低质高价的运营状况，实现学校食堂管理和配餐服务规范化、规模化、标准化、品牌化，实现有需求的中小学午间配餐100%全覆盖。

全市教育部门不断强化食品安全源头预防和过程监管，严守安全底线，不断提高服务质量，实现春秋两季开学食品安全学校自查覆盖率100%，教育部门和市场监管部门联合检查覆盖率100%，“互联网+明厨亮灶”覆盖率100%，有需求的中小学午间配餐覆盖率100%。

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