看证书、看后厨、看食品留样三招搞定放心小饭桌

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图本报记者跟随食药局工作人员探秘小饭桌食品加工流程

■本报记者盖鸣霆通讯员董卫东

“阳光餐桌报名处，价格便宜，营养美味”、“苗苗小饭桌，优秀老师辅导学习，是您孩子的不二选择”……暑假一过，新生一开学，各大小饭桌负责人又争先恐后地来到各中小学门前大做广告，吸引广大学生前来就餐。可是，面对花花绿绿的广告宣传单页，“小饭桌”背后的食品安全问题是否真的让家长放心？学生家长又该如何正确地选择小饭桌？9月2日上午，记者跟随任城区食品药品监督管理局工作人员走进市区多家小饭桌后厨，探秘食品加工全流程，并邀请执法人员传授挑选放心小饭桌的“三大妙招”。

从食品采购到餐具消毒，样样都有讲究

2日上午10时，记者跟随执法人员来到位于济宁学院附属小学附近的儒佳教育集团，一走进大厅，墙壁上张贴的食品安全监管信息公示便一目了然。餐饮服务许可证、个体工商户营业执照、从业人员健康证、培训合格证全都张贴有序。走进餐厅后厨，面食加工间、洗刷间、消毒间、烹饪间，后厨功能分区也十分合理。

在备菜区域，记者看到一排排清洗干净的食材整齐有序地排放着，菜花、西红柿、打好的鸡蛋液、芹菜、包装成袋的鸡柳和鱼豆腐，品种十分丰富。记者随手拿起一包鸡柳，在外包装袋上，生产厂家、厂址、联系电话、生产日期、保质期十分齐全，并印有QS安全标志。在洗刷间，记者同样看到一副副碗筷正在严格的消毒过程中。专门负责碗筷清洗的张大姐告诉记者，为了确保餐具的清洁，每一副餐具她均要清洗两次以上，然后用消毒液浸泡20分钟，然后再放入消毒柜内消毒50分钟。

公司负责人郝文林告诉记者，该中心共有就餐小学生130余人，大多是附小的孩子们。中心从成立以来便按照食药局相关规定，不仅办理完备各项证件手续，而且从食品采购、到清洗加工、到餐具消毒都有着十分严格的要求。“除了建立严格进货台账外，为了让家长、学生放心，我们餐厅还推出了每餐邀请一位学生家长免费陪吃的措施，让家长直接参与到我们餐厅的日常运营中来，从而杜绝食品安全问题发生。”郝文林告诉记者。

成立小饭桌，应在秋季开学前30日提出申请

采访中，任城区食品药品监督管理局餐饮保化科工作人员告诉记者，现在，随着工作节奏和城市化进程的加快，小饭桌在全国各地开花。任城区作为济宁市中心城区，小饭桌这一特殊业态更是呈献出迅猛发展的势头。它的出现，虽然解除了家长的后顾之忧，特别是方便了没时间接送孩子的双职工家庭，但是从另一方面看，也存在很多不可忽视的问题。比如小饭桌多是普通居民自行改建，极不规范，并且从业人员素质不齐，普遍缺乏必要的餐饮管理经验，有必要进行严加监管。“近日，我们任城区食安办按照要求制定出台了《济宁市任城区学生小饭桌监督管理办法》，并且联合教育、食药、工商等部门和街道社区的力量，一起对小饭桌进行整治。”这位工作人员告诉记者，目前任城区所有学生小饭桌均严格实行登记制度，开办者必须经过所在镇（街道）盖章同意后，在每年秋季开学前30日向所在地食品药品监管部门派出机构（食品药品监管所）申请登记（有效期一年），获准后方可经营。开办者需要延续《学生小饭桌登记证》的，应当在《学生小饭桌登记证》有效期满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请登记办理。

为孩子选择放心小饭桌，家长只需“三步走”

上午11时，记者跟随执法人员来到位于东门小学附近的金色阳光餐桌。由于临近放学时间，餐合作负责人已经将美味的饭菜做好。主食有馒头、米饭，菜品则有茄子炖肉、炒豆芽、清炒菜花。此外，每位同学还有一碗粥和一块点心。在餐桌的后厨，一个大大的冰箱吸引了记者的注意，只见上面写着食品留样专用冰箱。打开冰箱，记者看到一个个餐盒整齐摆放，并且每一样菜品上都标明加工的时间。9月1日上午10点20分，清炒圆白菜；9月1日10点整，炒菜花、茄子炒肉。小饭桌负责人李先生告诉记者，这些全都是前一天中午孩子们食用的午餐，按照食药局的要求，他们会对每餐的菜品留样48小时。

任城区食品药品监督管理局古槐管理所负责人杨淑勇告诉记者，目前他们辖区包含有霍家街小学、东门小学、北门小学、黄家街小学等众多学校，纳入监管的小饭桌也有40余处。开学伊始，执法人员就把全区147家合格的小饭桌名单进行公示，进而方便家长为孩子就近选择放心饭桌。“当然，对于没能及时看到公示名单的家长，也可以通过三个有效途径选择放心小饭桌。第一，检查小饭桌《学生小饭桌登记证》、个体工商户营业执照、从业人员健康证、培训合格证四大证件是否齐全。第二，到后厨亲自参观，看看是否有相对独立的厨房、用餐间、卫生间等场所，并与学生数量相适应；菜、肉、餐具清洗水池是否分开；厨房内工具、容器是否做到生熟分开使用并定期清洗消毒；场所内外环境整洁，无异味、无污垢，无苍蝇、蟑螂、鼠迹等。第三就是看该小饭桌是否有专门用于留样的冰箱。按照要求，小饭桌必须将每餐的留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在冷藏条件下存放48小时以上，且每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克。如果以上三点小饭桌都能达到要求，那么家长就可以放心选择。”杨淑勇告诉记者。

执法人员正在检查后厨各项食材

“四大证件”是每家小饭桌必备的

小饭桌必须对食品进行留样

学生们放学后到小饭桌就餐

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