兰州市小餐饮店食品安全专项整治拉开帷幕 着力解决餐饮服务脏乱差问题

【本报讯】3月27日，记者从兰州市食品药品监督管理局了解到，即日起，兰州市食药监部门将在全市范围内启动小型餐饮服务单位食品安全专项整治，重点整顿无证经营和餐饮服务环节中的“脏、乱、差”问题。同时，力争将无证餐饮经营单位在全市餐饮业的占比控制在20%以下，对无证餐饮单位的查处率达到90%以上，并建立一套打击无证经营的长效监管机制，切实规范、引导兰州市中小餐饮单位走上安全发展之路。

长期以来，小型餐饮摊点都是食品安全监管的重点对象，但是小吃店、小食摊流动性大，食材进货渠道复杂，从业人员的健康状况难以监控、食品加工卫生条件难以保障。尤其是针对流动食品摊点的安全监管体制不完善，法律依据不健全，卫生标准体系不够完善，加之其生产经营者自身管理水平低，从业人员文化素质低，质量责任意识差，食品加工偷工减料，粗制滥造，制作过程中卫生条件不能保证，导致监管执法难度很大，效力不够。

然而这些小餐饮摊点又有一定的市场需求，累积提供了众多的就业岗位，不能简单的取缔。如何切实管好小型餐饮门店、摊点，成了社会各界关注的话题。“两会”期间，人大代表、政协委员也多有呼吁，建议监管部门加强执法力度，切实解决这一顽疾。

“此次专项整治中，重点打击无证经营或其他违反法规从事餐饮服务经营活动行为，着力解决长期以来餐饮服务中‘脏、乱、差\’等突出问题。”市食药监局局长杨继良介绍说，本次行动将以小型餐饮服务单位为主，尤其是无证小餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、“小饭桌”及各类学校、企事业机关、建筑工地食堂、“农家乐”为重点对象，以县（区）城镇主城区、主干次街道、居民小区、车站、机场周边、旅游景区、校园及周边、农村集镇、城乡接合部为重点区域。此项整治将持续至今年12月，兰州市食药监部门将采用明查暗访、随即抽查、交叉检查等形式，对各单位阶段整治行动进展情况进行随时督查。

此外，兰州市近期出台并实施了《小型餐饮服务单位整顿规范标准》。该标准细化要求，明确规定小型餐饮门店要实现店面整洁化、后厨明档化、设施标准化、制度统一化、标识明确化和管理规范化。通过专项整治，要努力实现“依法规范一批”、疏导解决一批、整治取缔一批”的目标，即：规范条件较好的餐饮门店守法经营；帮助、指导部分不达标的无证门店，通过整改符合申办条件，核发《餐饮服务许可证》；对存在严重食品安全隐患，威胁群众生命健康安全的门店将坚决予以取缔。

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