六成餐馆后厨年底前要“透明”

【本报讯】7月7日，记者从兰州市“明厨亮灶”等食品安全重点工作推进会上了解到，兰州市将以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，力争3年内完成全市餐饮单位“明厨亮灶”工作。按计划，今年年底前完成率要达到60%，2015年完成率达到80%，2016年10月底前全部实现到位。

据悉，餐饮服务行业实施“明厨亮灶”，可通过三种形式：对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房；操作间使用透明玻璃隔断，让餐饮单位后厨“透明化”，让消费者对加工操作现场一目了然；采用视频传输等技术，在餐饮单位后厨多角度安装摄像头，将后厨具体加工过程展示给消费者。

市食品药品监督管理局相关负责人表示，通过“明厨亮灶”工程的实施，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、食品库房内的情景，以直观形式或视频方式展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，便于消费者直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等食品制作实景。消费者对不符合操作规范的行为应进行监督，以此引导餐饮服务单位不断规范经营行为，推进餐饮行业全面升级改造和健康发展，为民众营造更加安全的消费环境。

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