本报记者胡波攀枝花下雪了就想着该吃点啥热乎的了可又

□本报记者 胡波

攀枝花下雪了，就想着该吃点啥热乎的了，可又不想吃太多肉食，这时，素菜汤锅就该上餐桌了。

记得读大学的时候，成都室友和同班的乐山女生恋爱，周末，两人常拿一电茶缸“烫火锅”——几乎全素，但胃暖心暖。

现在，有条件了，素菜汤锅厨具齐全，当然我的素菜汤锅里还是有一丁点肉食的。

据营养师罗学兵介绍，素菜是很营养的。

豆腐：制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。

胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，它在人的肝脏和肠壁中受胡萝卜素酶的作用转化为维生素A，对保护眼睛和治疗夜盲症有效，还能维护皮肤粘膜的完整性和正常的新陈代谢，使机体免遭细菌、病毒感染。它还含有丰富的赖氨酸能促进儿童的生长发育。

木耳：木耳中含人体所需的多种氨基酸及对人体有益的植物胶质，有益气滋阴，补肾强身，活血止血，增进食欲，促进消化，润健皮肤，润肺实脑等作用，可治疗气血不足、久病体虚，也可作为高血压、血管硬化等病人的理想佳肴。

香菇：人体必须有的8种氨基酸中，香菇中含7种，特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，能抑制血中胆固醇，降低血脂的核酸物质，防止动脉硬化和血管变脆、降低血压等作用。

因为营养，所以它们带来健康：预防和治疗肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症等疾病。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸(能够降低血清中的高半胱氨酸水平)、维生素C和E等抗氧化剂、胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。素食者的高血压症发病率往往比非素食者低。

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