安徽已创建“明厨亮灶”单位近万户 ▋记者 王玮伟

消费者坐在饭店大厅，透过透明明档、电视屏幕直播，可以看到饭店后堂菜肴的制作全过程，后堂内是否清洁、从食品原料到成品供应全过程是否符合餐饮食品加工制作规范、食品是否存在交叉污染、物品是否摆放有序，就连大厨加了多少油盐都看得清清楚楚，这就是透明+视频厨房。

10月25日，市场星报、安徽财经网记者从全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会上了解到，截至目前，安徽已创建“明厨亮灶”单位近万户，为广大消费者安全饮食带来安全保障。

2018年安徽所有学校厨房后堂“可视”

以前，饭店的“封闭式厨房”，在“闲人免进”的“掩护”下，饭店的后堂一般密不对外，餐饮食品是怎么加工出来的，品尝的美食安全有保障吗？由于不透明，不开放，在一定程度上给一些商家留下钻空子的余地。随着安徽省“明厨亮灶”工程持续推行，饭店后堂不再“神秘”，菜肴制作的过程在消费者的眼皮子底下进行，便于食客们的监督，使市民吃得明白、吃得放心。

日前，在全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会上，安徽省食药监局副局长高怀荃表示，到2018年，安徽省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。

安徽省此次推进的“明厨亮灶”工程覆盖到各类餐饮服务单位。

各地相互交流“取经”，各有特色亮点

明厨亮灶工程是提升餐饮环节监管水平、推进餐饮经营者自律的重要举措，截至当前，合肥已创建“明厨亮灶”单位967户，其中透明厨房249户，视频厨房718户，到今年年底将全面完成1200户的建设目标。

对行动迟缓、犹豫不决的参与单位，合肥市食药监局逐一进行约谈、督促加快工作进度，并对连锁洋快餐品牌进行了约谈，要求加快推广“明厨亮灶”工程建设，主动公开加工过程。对饿了么、美团等网络订餐平台进行了约谈，鼓励上线餐饮单位尽快实施“明厨亮灶”工程，主动接受社会监督。

滁州市食药监局在创建“明厨亮灶”工程上也有着自己的特色。该局嫁接“互联网+”，打造电子远程监控中心，开发食品安全监督管理平台。通过平台可对食品采购、使用、储存、从业人员管理等信息和食品加工环节进行网络远程实时监控。

基层推进带动“全盘”，促就业帮致富

今年以来，金寨县食药监局结合地区实际，“明厨亮灶”工程实施坚持以城区、旅游景点及沿线等重点区域，学校食堂、大中型餐饮服务单位为重点单位为突破口，以基础设施条件好、诚信守法的餐饮服务单位为示范点，树立了5家第一批“明厨亮灶”工程实施较好的典型单位，由此带动41家餐饮服务单位主动实施了“明厨亮灶”工程。

另外，金寨县还在天堂寨等景区打造多个“明厨亮灶”餐饮集聚示范区，通过创建“明厨亮灶”示范区域，引导消费者理性消费、选择性消费，创造就业岗位81个，帮助近百户群众脱贫致富。

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