“星光熠熠·走近星光大道商业巨头”系列报道之毛家湾饭店 红色新锐实力品牌 ——访柳州毛家湾饭店总经理张新刚

张新刚（中）与方东地产首席运营官王志勇（右一）、本报记者段戈坚合影 □记者蔡挺段戈坚李林海听到张新刚这个名字，似乎还很陌生，但是说到他经营了十年的毛家饭店以及正在经营的餐谋天下，那早已在业界闻名。纵横之间，张新刚再次使出大手笔，把全国餐饮连锁新锐品牌毛家湾引入柳州，落址河西金绿洲·星光大道。柳州毛家湾饭店不仅是柳州首家毛家湾，而且是广西的首家。张新刚缘何引进全国连锁毛家湾，为何选址金绿洲，毛家湾饭店又能给我们带来什么？本报记者采访了柳州毛家湾饭店总经理张新刚。

毛家湾饭店

1997年，毛家湾商标在国家工商行政管理总局商标局注册。

作为致力于中式正餐连锁事业开拓、发展的践行者，毛家湾公司以红色文化与国际视野对中式正餐的连锁与发展进行卓有成效的创新探索，有力推动着品牌的发展与成长，推进着中式正餐迈向新的层次和境界。

江西毛家湾餐饮连锁发展有限公司，是中国餐饮连锁委员会委员、中国烹饪协会理事、毛泽东养生饮食文化研究会副会长、湖南省江西商会会长、中国特许企业十大优秀管理者、全国餐饮业优秀企业家陈萍先生与其专业管理团队共同创办的，以亲情与怀念为主题的中国新锐红色文化餐饮品牌。

该公司拥有以中国湘菜烹饪大师为领队的专业厨师队伍，以毛主席喜爱的家常菜及经典湘菜为核心，推陈出新，融入其他菜系精华，形成体系；拥有专业培训、建店和督导等方面的营建团队，为连锁事业提供有力支持，创造富有活力的双赢平台。

毛家湾公司导入CI、SI，创建了建店、服务、营销、管理、财务等全面的店建营运手册及专用菜谱；建立后勤支持保障体系，在长沙建有系统的采购配送中心和经QS认证的专业的食品公司；建有设施完善的员工培训中心和厨师培训中心，确保连锁事业持续有力发展。

自创办以来，毛家湾公司先后在北京、上海、广州、东莞、深圳、内蒙古、宁夏、海南、江西、湖南、江苏、安徽、青海、云南开设了60多家连锁店。毛家湾正以燎原之势，走向全国！柳州毛家湾饭店位于金绿洲·星光大道，由张新刚先生投资引进，不仅是柳州的第一家，而且是广西的第一家。张新刚拥有丰富的餐饮从业经验，原经营毛家饭店十年，现还经营餐谋天下。毛家湾，展示的是亲情，表达的是怀念，追求的是和谐，创造的是快乐！毛家湾饭店的开业，将为柳州市民带来别样的情怀。

◎实力铸就品牌

记者：看到毛家湾这个名字，我们不由会想到您经营了十年的毛家饭店。

张新刚：毛家饭店是我在2001年引进到柳州的全国餐饮连锁，到今年6月刚好十年。因为合同到期的原因，已经把毛家饭店转出去了。

而我新引进的一大餐饮连锁品牌就是毛家湾。

记者：我们对毛家湾这个品牌还不熟悉，为什么想到引进这个牌子？张新刚：我做了十年的红色文化餐饮，对柳州这个市场，对客源还是比较了解，很多顾客喜欢这样的氛围，家一样的亲切、可爱、平凡与质朴，所以我看好这一块。但关键还是我对毛家湾这个品牌的了解，大家可能还不知道这个牌子，不过我对毛家湾的实力很清楚。

毛家湾这个品牌，就是原来一手创立经营 管理毛家饭店的那个团队，从毛家饭店整体撤离以后全新创立的。短短几年时间，已在全国开店60多家，而且是开一家，成功一家。

毛家湾在全国短时间内做得如此成功，就是因为它在经营策划运行管理上已经有很成熟的经验和模式，连锁发展的资源也相当丰富。

记者：这也是您一直做餐饮连锁品牌的一个原因。

张新刚：这就是品牌店的优势，比如在出品方面，有专门的配送中心进行原材料的配送，有专门的厨师力量进行支持，有专门的菜品研发中心，每月都有新菜，这对经营管理者和消费者来说都是好事。柳州餐谋天下也是按这样的品牌模式来运营。

◎星光照耀河西

记者：您早在去年上半年就已经和方东集团签约，落户星光大道，是不是早就看好这里？张新刚：好的地段相当重要，首先一点就是选地段，再加上正确的市场定位，那就事半功倍。

记者：您怎么看这个片区？张新刚：柳南河西商圈已经比较成熟，我很早就看好河西，柳州几大企业都在这个商圈内，柳工、柳微，还有水泥厂，柳钢也就是过了个桥而已，现在还有河西工业园。柳南区的三产还是做得挺好的，潜力大，政府也很重视。

记者：为什么进驻金绿洲·星光大道？张新刚：星光大道是一个规模很大的项目，更是一种先进的商业地产模式，它对商业进行合理布局，统一管理，这对商家经营，商圈发展大有好处。据我了解，星光大道里有商场、超市、影院、酒店、娱乐等很多业态，形成一种互补性，大家相互促进。

记者：同行金大陆海鲜世界刚刚在星光大道开业，这个您怎么看？张新刚：在我看来，金大陆进来是一种很好的互补，它在商务这块，场子大，婚庆也做得很好，我们毛家湾还是定位于中档，做中档 消费中的佼佼者。

记者：您对未来发展的前景怎么看？张新刚：信心很足，方东金绿洲招了这么多商家，外面的知名品牌都认可这个商圈，看好星光大道的发展，我们本土的商家没有理由不支持它。

原来整个商圈以排档为主，现在金绿洲星光大道打造了这个商圈，很多商家进驻，对商圈配套是一大提升。五尚砖KTV，我去了几次，次次都是爆满的，餐饮和娱乐是连在一起的，说明它真是有这个消费市场。

我们毛家湾还没有开业，已经有很多人找我来订酒席，所以我对今后的发展充满希望，期待与其他商家一起，把这个商圈打造好。

◎传统融入时尚

记者：请介绍一下柳州毛家湾的一些概况。

张新刚：这个店营业面积大概在1400平方米，有十多个包厢，400个餐位，湘菜为主，粤菜为辅。与传统老店相比，我们是新概念版，进行了升级，融入了一些时尚的元素。

记者：在您看来，这个毛家湾饭店有哪些亮点？张新刚：最特别的地方，我们用的是苹果IPAD点菜系统，而不是传统的纸质菜单，这在柳州我们还是第一家。这有什么好处，一是新 颖时尚；二是色彩直观，看起来就有食欲；三是方便实用，上新品方便，当天出新品就可以当天上，一拍照马上就可以放上去，并且菜单上的价格可以随时根据市场情况进行调整，要是传统的，这些就做不到。另外，一些特色菜将在大厅进行现场现炒，这也是我们的一个亮点。停车也是我们的一大优势，到毛家湾消费的顾客，不会担心停车难的问题。

记者：刚才您说到柳州毛家湾以湘菜为主，粤菜为辅。

张新刚：没错，我想湘菜与粤菜的结合更能满足柳州不同顾客口味的需求。同时，我还会将几个在餐谋天下最受欢迎的菜，比如干捞粉丝煲和鱼头王引入毛家湾。

记者：毛家湾饭店具体在什么时候开业，大家很期待。

张新刚：目前装修已完成了大部分，开业快了。到时欢迎大家光临。

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