“土”字上头做文章 —— 靠山吃山 ，靠水吃水

多年来，望江寨一直坚持做“柳州原生态土菜”，那么，何为土菜？“简单地讲，土菜就是农村家庭平常吃的粗茶淡饭，地道的土菜特色不在烹饪，而在原料。”8年前，望江寨是柳江边上一个普通的农家乐山庄，由于地处人流密集的闹市区，再加上够“土”够“味”，名声很快传了开来。但是在经营过程中，细心的陈寨主发现，当时很多农家乐菜馆一开始生意很好，但通常不到一年就开始走下坡路。根据观察与沟通，陈寨主发现不是土菜不好吃，而是菜式不够丰富 、缺少变化。

从此，陈寨主带着他的相机，踏上了他到乡间寻找美食之旅。“我喜欢在游玩的过程中寻找并发现美食，因为发掘的过程是快乐的过程，把这种快乐再传递给我的客人是我最开心的事”。因为对柳州原生菜的痴迷，多年来陈寨主几乎走遍了区内外的乡村 、山寨甚至是边远山区旮旯，为了挖掘菜肴他几乎和所有与“吃”有关的人打交道，还经常去三江 、融水的山里 、村里采风 、拍照，和村民聊天，吃在一起，用他自己的话来说，“凡是能吃的都要挖掘出来”。有时候，为了一道新菜式，他不辞劳苦到农家烧一天的土灶，记录农家做菜的每一个细节。

为了能得到小时候吃过的野菜烧法，他甚至出原料，邀请村里的老人亲自来做。回到市区时，他带回的不仅是做菜的原料，还有一本手写的土菜菜谱 、一沓厚厚的照片。陈寨主和餐馆的厨师一起，在厨房里一遍遍地试验和改良菜式，努力迎合柳州人的口味。新菜式推出的时候，陈寨主在店里举行促销活动，与就餐的顾客适时沟通交流，把顾客与餐馆一下子拉近了许多。

陈寨主告诉记者，他店里的几乎每一道菜，都有一个发现的小故事。例如现在在店里非常受欢迎的一种野菜—— —石崖菜，在 三江很多地方都有，在金秀，石崖菜被当做一种绿色保健食品，卖得很贵，但是在融水，石崖菜却被村民拿来喂猪，一文不值！“我把它拿到店里面来，研究出几种做法，现在非常受欢迎。”再如芭蕉芯，很多老一辈人的记忆都是三年自然灾害时充饥的东西，但是陈寨主在采风的过程中发现，某些地区野生的资源非常丰富，他经过反复试验，也开发出了芭蕉芯菜；还有那道著名的柳江渔歌，也是在与渔民的交谈过程中得到的灵感……

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