饕餮盛宴，土菜当道！

龙城大街小巷分布着大大小小数千家餐馆酒楼，然而真正赚钱的只有少数，半数以上在做着亏本的买卖，而在8年前，望江寨还是柳江边一家普通的农家乐山庄，就像刚刚长出的一株小苗，有谁能想到她五年后会长成一棵参天大树呢？从2009年本报发起的倾力打造“柳州菜”品牌活动，到今年政府部门以极大热情牵头举办的柳州人评“柳州菜”大赛，政府在把柳州菜作为柳州新兴旅游产业来经营的同时，也把柳州菜作为了柳州的名片在使用；而像望江寨这样的一批优秀品牌还实现着柳州菜打响全区乃至全国的预言；在柳州本土，还有许许多多的资本要进入餐饮这个行业，还有众多的投资者即将行走在味道的江湖，从这些角度来讲，解读望江寨从8年前的农家乐山庄高速发展到如今柳州菜餐饮名店的故事，在餐饮界有着普遍的现实意义。

柳江渔歌 、稻田鼠 、牛皮菜包 、芭蕉芯 、椒盐双蛹 、猪笼绷 、石山地皮菜 、酸笋黄豆船丁鱼 、油渣豆豉 、野生鱼豆腐汤……凉盘 、热炒 、小吃，摆了满满两大桌，让当天前来品评的媒体和食客评委大开眼界，惊喜不已。在好客的陈寨主的招呼下，大家一拥而上，竞相品尝。陈寨主自豪地说，今后，这里的“原生态柳州土菜宴”和“柳州民间宴”将和烤全羊一样，成为望江寨招待区内外食客的招牌！在“原生态柳州土菜宴”里最引人注目的主菜，是最近刚凭新 、奇 、全 、鲜 、香而在柳州人评“柳州菜”大赛上大出风头的柳江渔歌，这道菜不仅把柳江河里出产的各种河鲜：芝麻剑 、螺蛳 、鲜虾 、黄蜂鱼 、黑/白鳜鱼 、蜡追 、兰刀 、马尾剑等等一网打尽，每种鱼还遵循了最能体现其美味的烹调方式，譬如蜡追 、鳜鱼 、芝麻剑肉质鲜嫩，清蒸，螺蛳要水煮，鲜虾适宜配芥末做成醉虾，而兰刀等小杂鱼则焖制成柳州人最喜爱的酸笋黄豆船丁鱼……一道柳江渔歌，唱出的就是打渔人满载的收获。

一道柳江渔歌，已经把人看得垂涎三尺，再如腊香的稻田鼠 、奇特的草根煎肉饼 、脆嫩的芭蕉芯 、香酥的椒盐双蛹 、软糯的猪笼绷 、爽口的石山地皮菜……更让人忍不住要食指大动。陈寨主说，他的两桌宴席大有来 头，不仅味道是咱们柳州最喜爱的，同时，这些美食也在演绎着咱们“柳州原生菜”的一段发展史。

“很多经常来望江寨的食客都知道，这桌‘原生态柳州土菜宴\’是我从柳州各地，甚至区内外的乡村 、山寨挖掘 、整理出来的，而这桌‘柳州民间宴\’记录的，则是柳州市民的一段生活轨迹，很多都是我的亲身经历。”说起他的柳州菜，陈寨主如数家珍。

“例如这个油渣豆豉，很多人都想不到，在上世纪70年代是有钱人的吃食，因为有肉！那时候用肥猪肉炼完油舍不得丢，就拿来做菜，加上豆豉 、辣椒等味道重的配料，不但很下饭，还能保存很久；再说这个地皮菜，实际上是一种地衣植物，我小时候住在山边，经常跑到山上去玩，每到下雨天过后，我就发现石头上总会长出一层厚厚的 、白白的 、滑滑的植物，经常扯来玩，家里的老人说，这可以吃，我们就采回来做菜，发现味道非常好……”虽然没有华丽的包装 、惊心动魄的典故，但是老柳州人能从这些既熟悉又陌生的菜里找到儿时的记忆，新柳州人则对这些曾经流传的美食充满了好奇与向往。一场原生态的柳州菜盛宴，也是一段柳州菜的发展史。

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