柳州味道 —— 不求最“正宗”，只有最受欢迎

近年来，本土的餐饮市场发展十分迅速，集体、三产、民办、合资、联营、个体一齐亮相，大小餐馆“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。面对如此激烈的竞争局面，难免泥沙俱下，鱼目混珠。随便到街上走走，标榜自己“正宗”的招牌比比皆是。不久前，望江寨把沿用了数年的“望江寨农家菜馆”正式更名为“望江寨柳州菜馆”，这个看似不起眼的变化实则透露出一个讯息，—— — 望江寨打造柳州菜品牌的雄心。作为本土第一家打响名号的“柳州菜”餐馆，望江寨为何不标榜自己的“正宗”地位？据了解，这与陈寨主海纳百川，坚持“挖掘、整理、提升”柳州菜的经营理念密不可分。

“虽然我的菜都是‘原生土菜 ’，但这并不意味着一成不变。\‘陈寨主告诉记者，他理解的 ’正宗”，不是照搬原始的正宗，而是一种取其精华后的在升华。“我们的土菜，使用的是原生的食材、原始的烹调方法，但味道，则是根据大众口味而有所取舍。做这种提升是一种创新，对传统的发扬光大，不仅是为了迎合市场，更是为了更好的推广和传承。”举例来说，酸鱼、酸肉在三江、融安、融水都有，但是吃过的人都知道，非常酸！以大多数柳州市民的口味来说，几乎是不能下嘴的，所以在挖掘这道菜的时候，望江寨就根据柳州人的饮食习惯进行了改良，弱化了“酸”，提升了“香”，使得这道“苗家酸鱼酸肉”大受欢迎。

再如烧遮，柳州周边的县份居民早餐基本上都在吃，但是因为是用猪网油包馅炸的，比较油腻，而经过改 良的烧遮制作工艺没有变，但是在包的馅料上更讲究，吃起来味道更丰富，更营养健康。

还有望江寨“三宝”之一的陈妈泡菜，经过了陈寨主外婆、母亲，再传到他自己，虽然选料、制作工艺都严格按照传统，但味道已经不是当初的味道，经过了三代人的发展提升，如今的陈妈泡菜受到更多人的欢迎，许多柳籍名人都在尝过之后都赞不绝口，名气甚至传到了海外。

陈寨主认为，“正宗”的不一定是最好的，一味追求“正宗”，社会不会发展，但是好的东西，他们一定不会轻易改。“我们不做最正宗的，只做最受柳州人欢迎的。”

新闻推荐

饕餮盛宴，土菜当道！

...

柳州新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播柳州市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。