寻味柳州味道 —— 柳州乡土菜的真谛

乡土菜的独特风味与市肆菜馆、酒店的精工细作是有相当大的差别的。而身居市肆间，庙堂上的富人达官司偶一食之，往往赞不绝口，广传天下，遂使本来默默无闻的乡土菜骤然

身价百倍，名扬天下。苏东坡在《菜羹

赋》里赞曰：煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯酱，而有自然之味”。而望江寨柳州菜馆里的菜使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，充满了独特的乡土气息，这乡土气息就是自然本味的一种表现形式。

就拿现在望江寨的当家招牌—— —望江寨柳州烤全羊来说，羊全部选自本地石山天然放养的土山羊，在没有任何饲料喂养的条件下，土山羊完全是依靠自己觅食，达到了原生态自然生长的理想状态。做法是先用望江寨秘制的香料腌制后，以独创的陈氏油烟分离烤羊法烤制；就连吃法，也是最原始的—— — 边烤边吃、手抓刀割！色泽金黄诱人、香味扑鼻，是很多食客对望江寨烤全羊的第一感觉。“闭上眼睛都能想像其绝妙的美味。”有食客这样感慨：“随手割下一块肉放入口中细嚼慢咽，只觉香浓沁脾，齿颊久久留香。”在当今人们的食风越吃越高级的同时，也同时显现着越吃越原始，人们在崇尚自然希望能回归自然的同时也着迷于自然本味，因此望江寨那些淳朴的乡间美味，也成了城市人生活所向往的一面。野菜、野味、土产，多年来从民间发掘出不少具有柳州独特乡土气息的菜点，如今都已成为其招牌菜，如牛皮菜包、手抓酸菜、烧遮、田园柚皮、上汤蚂虫另菜、火麻鸡、野生鱼豆腐汤等，用到的原料皆是柳州特产，其中有些配料为柳州独有。近几年来望江寨的乡土菜越卖越旺，不少外地人慕名前来，有时只为吃一口最“土”的菜。

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柳州新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开柳州而漂泊他乡，最美不过回家的路。