原味女子淡淡妆

□山人每到冬天老家的芋头收成时，妈妈总是托人给我捎上十来斤，老家的芋头个头只有鸡蛋大，洗净水锅煮十来分钟便熟，剥去皮，一阵熟悉的童年味道飘香满屋，入嘴粉酥甘香，经年的陈郁一扫而空。

朋友胃口不好，吃什么都反胃，那天给她煮了一道香芋排骨，选两根猪排，五六个老家的香芋，先用高压锅压熟排骨，芋头去皮洗净切成两半和排骨一起高压锅再压一次即可，什么佐料也没放。朋友吃得很香甜，惊奇芋头可以这么吃，还这么好吃！问我叫什么菜名，看着海碗里芋头细软的肉质和清晰的纹路，我说就叫它“素面朝天”吧。

认真说起来，芋头在乡村原本只能勉强算杂粮，它一直是农产不待见的灰姑娘。有限的垦地都用来种五谷，芋头就被随意丢在玉米地或菜地的边角上，像个没人管的野孩子自生自灭，收获时也和红薯一样随便拔了晒了，偶尔煮了一家人悄悄地过过嘴瘾。后来包产到户自家能按喜好统筹垦种田地，五谷有了收成保证，芋头才有机会任性地成片长到地里，然后慢慢演变成“经济作物”在农贸市场上露脸。

灰姑娘变成公主，还得归功于上世纪90年代中期电视连续剧《宰相刘罗锅》的热播，整一集的剧情就围绕清朝广西首选贡品荔浦芋说事，剧中乾隆爷下旨到刘罗锅家里吃刘夫人下厨煮的荔浦芋，君臣俩各领一个海碗大的芋头，刘罗锅就这么捧着芋头狼吞虎咽……剧中和坤向乾隆爷介绍荔浦芋的味道时说：“荔浦芋乃稀罕美味，甜若仙蜜，松软若美女之胸。”有了荔浦“贡”字头的标签，芋头荣登大雅之堂，于是乎用芋头制作的精美佳肴数不胜数，比如芋末丸子 、香芋红烧肉 、爆炒芋片 、芋头排骨 、炸甜芋丸 、拔丝芋头等等。更有做工复杂的芋脯鸭，制作最费时费 力，得把一层厚厚的芋泥裹在一大片去骨的鸭脯上，再入锅煎炸而成。芋脯鸭上桌时切块撒上白芝麻，滋味香酥粉糯，令人入口难忘。

柳州老东门以前有一家专卖“香芋扣肉”的老店，采用魁芋 、五花猪肉 、五香糖 、蒜茸 、腐乳 、米酒等作原料。做出来的香芋扣肉色泽金黄，肉片芋片间隔交错，酥而不烂，肥而不腻。最贴心的是他们连碗一起卖，食客买一碗扣肉回家上锅一蒸，起锅装盘时倒扣盘中便可。据说吃“香芋扣肉”这道菜也有讲究，要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，如果单夹肉或芋头，你就是个流宗的吃货了。

不知从什么时候起，柳州的火锅店里，食客若没有特别提示，油炸芋片基本上算是默认的配菜。老青云还有几家做“芋头糕”很出名的小吃店，他们制作的“芋头糕”色香独特，口感尤佳，赢得极好的口碑。就算他们换了堂口，也不忘在招牌上注明“青云老字号”××记字样，一批铁杆的粉丝食客隔三差五都到他们的摊位上吃它一顿。用芋头制作的甜品也是柳州各甜品店的招牌名点，印象最深的有一款用莲子和芋头制作的甜品，取名“莲香惜芋”，不但名字新颖别致，口感也特别舒心。

芋头林林总总的做法，五花八门的吃法，最好吃的还是保留芋头的原味。真正的美食，如淡淡妆天然样的女子，不必过多涂脂抹粉，也不必张扬任性，自然而然即便倾倒众生。

芋头就像一个素面朝天的女子，不把自己隐藏在脂粉和油彩的后边，干净 、本真 、淡香 、恬静，如唐朝的虢国夫人“却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉朝至尊”。有了甜若仙蜜的本钱，乾隆爷也会抱着芋头带皮啃，一个自信的女人，也唯有素面朝天，才会真正呈现出青春 、靓丽 、健康 、活泼 、超凡脱俗的一面。

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