酿一坛米酒好过年

本报讯（记者 慕继平 通讯员 高雅） 又是一年米酒飘香时。1月中旬，记者在博望区新市镇采访时看见，不少人家在自家院子里支起酿米酒的器具，燃起柴灶，自酿米酒，年味渐渐浓了。

博望区博望、丹阳、新市三镇均是千年古镇，每年过年自酿米酒是家家户户必备的年货。1月16日，记者在新市镇采访，听说梅山村陶家桥自然村陶木邦家正在酿米酒，在镇文宣办人员引领下，记者兴冲冲赶去。未进家门，一股酒香扑面而来。陶木邦告诉记者，今年他家准备了300斤糯米酿米酒。一大早，陶木邦和73岁的老师傅夏荣顺就忙开了，他们正在用传统酿制手法蒸制原浆酒，阵阵酒香就是从这里散发出来的。

夏荣顺是新河村塘西自然村的村民，有30余年的酿酒经验，夏荣顺酿的米酒在十里八乡是出了名的，每到年关都会有村民请他上门帮忙酿酒。夏师傅说，100斤的糯米可以酿制约60斤的原浆酒，酿制的纯米酒与原浆酒按一定比例勾兑后才能酿出这“年酒”的独特味道。

“米酒看似清淡实际上却后劲十足，初尝之人不知不觉就会喝醉，但喝米酒即使醉了也不会上头。”夏荣顺说，其实米酒的酒性就如农家汉子的性格一般，既淳朴又刚烈。

夏荣顺告诉记者，酿酒工序繁琐，前期要先将浸泡过近2个月的糯米通过传统酿制手法蒸馏出原浆酒，再将洗干净的糯米倒入大缸中，浸泡24小时，然后蒸饭、下缸、拌酒药，最后将原浆酒与纯米酒按一定比例勾兑，独特风味的米酒就酿成了……每一步看似简单，却都充满考验，对于温度的把控更要非常准确。对于酿米酒过程中温度的把控，夏荣顺有一套自己的经验，仅凭指尖的触感，就能准确判断温度，这是他多年酿米酒所练就的特殊技艺。“只有真正掌握了时间、温度，才能酿出这‘年酒’的独特风味。”夏荣顺说。

“夏师傅做的米酒喝起来口感醇厚，生津暖胃，绵柔甘甜，让人回味无穷！我们家年年都会请夏师傅上门来酿制米酒过年，算是岁岁平安酒吧。”陶木邦的儿子陶平安乐呵呵地说。

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