阆中腊肉登上央视引爆观众味蕾

腊肉，是一种传统工艺，也是一种乡愁的眷恋，更是对家乡的牵挂。记者从阆中市相关部门获悉，26日晚，中央电视台纪录频道(CCTV-9)《餐桌上的节日》聚焦阆中腊肉，向全国的好吃嘴们展示阆中腊肉独特的风味。

据悉，阆中的腊肉腌制工艺有很多种，有烟熏和风干肉两种，风干肉就是不用任何烟熏方法，将肉抹上盐和佐料腌制几天后，上架挂起风干即可，但是这种方法缺点就是腊肉不好保管，容易出现异味，而最为常见的就是烟熏腊肉了。烟熏腊肉的制作首先是选择材料，要选择肥瘦兼备的五花肉，骨头、耳朵、尾巴和心舌等，按照一定比例，用盐、花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均匀抹在肉的表面上，反复进行揉搓，以便佐料渗透入味，然后，将肉放在一个密封好的陶制缸里，腌制时间一般为七天左右，取出后悬空放在架子上晾干，然后将肉放在锅炉或者废弃的大铁桶上进行熏烤，直至腊肉逐渐变得金黄，这才算熏制成功。这种方法制作的腊肉，肉质红亮，咸鲜适度，并且香味十足，酒饭皆宜，保存时间可长达一两年。

据四川在线

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