食客吃完饭 餐费随意给南宁一家素食餐馆推出“随意”付款模式的自助餐，试行月余收支平衡

11月1日中午，在南宁江北大道附近一家写字楼工作的庞女士下班后，走到楼下的素食餐馆内，轻车熟路地拿起碗碟在餐台上取菜。吃完饭后，她掏出10元钱投入店内的“结缘箱”。自今年9月14日开业后，这家素食餐馆便推行“随意吃”、“随意给”自助餐经营方式。一个半月来，餐馆盈亏相抵，别出心裁的“信任尝试”让食客和经营者都颇为感触。

食客自觉付款

1日上午11时许，记者来到这家素食餐馆，服务员正把做好的菜品端上餐台。拍黄瓜、蒸芋头、酿青椒、焖南瓜、炒苦瓜、杂粮粥、米饭、素包子、烙藕饼……近20个菜品琳琅满目，色香味俱全。

大多数来店内就餐的人显然已经是老顾客，他们取食完毕，都自觉将碗碟送至回收处。离开前，他们会在“结缘箱”中投入面额不等的钱币。餐馆负责人张献武坐在一旁，安静地低头看书。只有一些首次前来的人，询问他“吃饭多少钱”时，他才抬起头，语气轻柔地回答：“您随意吃，吃完了想给多少都行。”

整个中午，就餐的客人络绎不绝。记者注意到，每个食客在离开时，无论多少，都会付款。

经营模式“随意”

张献武是湖南人，今年4月份才来南宁，结识了不少慈善人士和义工。一次，大家闲聊时，谈到可以搞个不以盈利为目的的素食餐馆，既可以推行素食理念，满足减肥人群需求，也能在平等的前提下，接济一些经济状况不佳人士。说做就做，20多个人凑了10多万元，素食餐馆很快搞了起来，每天提供早、中、晚三餐。

“现在素食餐馆共有6个员工，包括我在内，没有人有从商经验。”张献武说，大家对经营餐馆的流程和技巧都不懂，索性就“率性而为”：不定价，让食客自己决定给多少。“员工和大厨都是半义工性质，工资并不高，但大家都做得很认真。”

试行月余收支平衡

“不管食客投多少钱，我们都会真心感谢。”张献武说，经营这家素食餐馆不为挣钱，只是为做一个尝试，看看在不定价的情况下，只以“信任”和“诚信”衡量，餐馆能否正常经营下去。

南宁人没有让他失望。一般而言，做餐馆都要先亏损几个月，但这家素食餐馆营业一个月后，就达到收支基本平衡，每天食客爆满。一些食客还陆续送来米面粮油等食材，以示支持。

“我们只是点燃了一个火种。信任能否传播得更广，取决于食客、以及更多的人。”张献武说，他们能投入的资金和精力毕竟有限，只有收支平衡了，素食馆经营才能进入良性循环模式，一直运营下去，从而惠及更多人。

今报记者王春楠

新闻推荐

明日弱冷空气将至全区或渐次降温

今报南宁讯（记者阮萃）11月1日的记者从气象部门了解到，受今年第29号台风“罗莎”外围下沉气流影响，广西气温将继续回升。“罗莎”的大风圈会影响到北部湾海面，预计11月3日中午到4日，沿海地区将受到一定...

南宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离南宁市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。