曾氏美味小吃：20余年专注“家常味”， 搬家仍有食客追着来

▲店内特色牛肉面

▲汪德群打扫店面卫生

◇全媒体记者 袁亮 文/图

位于内江经开区壕子口路70号的“曾氏美味小吃”，是一家有着十余年历史的小吃店，主营面条、小笼包等面食类小吃，其中最受欢迎的还属姜丝牛肉面和红烧牛肉面。

店主曾兵告诉记者，他家的牛肉面口味偏家常，并没有特别的制作秘方，所用的食材也都十分普通，而之所以深受顾客青睐，除了与自己十多年来的诚信经营有关，还和内江人喜欢吃牛肉面的习惯分不开。

其实，早在20多年前，曾兵和妻子汪德群就在老家市中区白马镇开了一家面馆，后来为了照顾进城读书的儿子，曾兵夫妇将店面搬到了城里，但是直到今天，许多白马的老顾客到了城里还会专程来曾兵的店里吃一碗面。曾兵说，每当看到这些回头客，自己内心就会按捺不住激动。

要煮出一碗合口味的牛肉面，少不了复杂繁琐的工序以及店主的辛勤付出，开面馆20多年来，曾兵夫妇几乎每天都是在忙碌中度过，不过他们也乐在其中。

凌晨3点左右，曾兵夫妇就要起床上菜市场，挑选当天所用食材。长期做生意，他们有固定的食材选购点，食材的品质信得过，加上经验丰富，什么是上等食材，夫妻俩一眼就能看出来；每天需要多少食材也拿捏得很准，基本上都能做到当天做当天卖完。

从菜市场回来后，夫妻俩分工合作，首先将牛肉浸泡去血水，然后切块炒制臊子……整个过程并没有特别的工序和秘制的配方，但是夫妻俩对于火候以及用量都把握得十分准确，即使是普通食材也能炒制出口味上佳的牛肉臊子。

第一批臊子制作好，已接近早上6点，刚好赶上用餐的第一波高峰。之后夫妻俩便一边制作臊子，一边售卖牛肉面，因此做出来的每一碗牛肉面，臊子搁置的时间都不会超过两小时，这也就保证了牛肉鲜嫩的口感。

曾兵告诉记者，虽然工序比较繁琐，但是制作出来的每一碗牛肉面都有品质保证，开店20多年来，顾客普遍评价比较好，这让他和妻子感到很自豪。

曾兵把每一碗面都当作自己得意的作品，烹制过程的每个环节绝不含糊。曾经有一位书法家吃了曾兵煮的面，其家常口味让这位书法家想起了许多陈年往事，久久不能忘怀，最后还专门题字并制作了一块牌匾送到了店里。

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