特色牛肉面：“袖珍”面馆 食客成群

店内特色牛肉面

王秀英正在工作

◇全媒体记者 袁亮 文/图

1月12日晚10点，市中区沱中路，许多商家已停止营业，但在王秀英的特色牛肉面面馆里却依旧灯火通明。王秀英的面馆只有5平方米左右，被顾客称为“袖珍面馆”。虽然店面很小，但从王秀英的进货单上却能看出，生意最好时，一天能卖出上百斤面。

一家只能摆下一张桌子的“袖珍面馆”为何深受顾客喜爱？在与王秀英交谈后，记者逐渐明白了其中缘由，这与王秀英熟练的煮面手艺及对顾客真诚的态度密不可分。

王秀英对自己的煮面手艺十分自信，她介绍道，要煮出一碗味道正宗的牛肉面，必须要炒制出上等的牛肉臊子和熟油海椒，而这其中对于火候的掌握又是最为关键的步骤，自己除了有着近30年炒制面臊子和熟油海椒的经验，还有自己摸索出的独家秘诀。王先生是外地人，在吃了一碗王秀英家的牛肉面后称赞道，这家面馆的海椒十分香，自己下班晚，所以常到她家吃面。

“亏顾客就是亏自己。”大大咧咧的王秀英说到这句话时格外严肃，她向记者说道，由于面店附近既有医院也有学校，因此来用餐的顾客中，病人和学生占多数，病人体弱需要恢复，学生长身体也需要营养，所以绝对不能亏了他们。

1991年，21岁的王秀英到内江一家面馆打工，自此开始了与牛肉面朝夕相处的日子，直到今天，48岁的王秀英已经做了近30年的牛肉面，前后开过几家面馆，甚至将内江牛肉面带到了千里之外的深圳。

1993年，王秀英在毛线市场旁开了自己的第一家面馆，虽然店面只有十多平方米，但生意却十分火爆，一天能卖出70斤面，而这一做便是7年。

后来，王秀英的朋友在深圳开了一家内江牛肉面馆，但由于手艺欠缺，便高新聘请王秀英前去帮忙。在王秀英的帮助下，朋友一年后便学成了手艺，而王秀英也在深圳另找地方新开了一家面馆。

面馆开业后，生意的火爆程度远超出王秀英的想象，顾客经常里三层外三层地围着等吃面。据王秀英回忆，那时每天最少也要卖出60多斤面、5大桶水粉以及数不清的小笼包和抄手，很多朋友开玩笑说自己的面馆已经不是牛肉面馆，而是“牛肉面厂”了。

在深圳做生意时，王秀英始终将内江牛肉面作为店里的招牌特色，许多外地人吃了内江牛肉面后都赞口不绝，王秀英也乐此不疲的向顾客介绍自己的家乡——内江。

2006年，已经在深圳做了5年生意的王秀英因女儿中考，选择回内江陪伴家人，并在汽车站旁开了一家面馆，一直到2016年，因长期劳累，导致身体不适，才被迫将面馆关闭。去年1月，身体恢复后，闲不住的王秀英又在沱中路29号盘下一家面馆，再次拿起了煮面的漏勺。王秀英说，开面馆的确很劳累，但自己是打心底里喜欢这一行，也早已习惯有牛肉面相伴的日子。

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