中兴路“张师面”：做好每一碗面 才对得起顾客信赖

特色牛肉面

店招牌

◇全媒体记者 袁亮 文/图

东兴区中兴路263号的“张师面”是一家有着极好口碑的老店，店主“张师”名叫张志敏，因是一名专业厨师，熟悉的人都称他为“张师”，店名由此得来。“张师”于1993年开店做小吃生意，主打内江牛肉面，店面曾辗转过三个地点，皆位于东兴区，且相隔不远。

1月14日上午，记者来到“张师面”，虽然已过了早上高峰期，但店内来往的客人仍是不少。“张师”的侄子田国华正热情地招呼着每位来客。

田国华在20年前便开始跟随张志敏学手艺，随后一起经营面馆，如此长时间的相处，他早已深得“张师”真传。

提起自家特色牛肉面，田国华介绍，既称为牛肉面，最为重要的当属牛肉臊子。20多年前，张志敏花重金从一位老中医手中购买了一个卤料秘方，此秘方是老中医经过多次改良而成，用它卤制的臊子不仅味道好，药用价值也高，且没有中药的苦涩味。

秘制配方中除了常见的陈皮、茴香，还包括多味特殊调料。张志敏取得秘方后便回家卤制臊子，又经他不断钻研和多次改良，总结出了一套特殊的卤制手法，做出来的臊子粒粒饱满多汁，关键的是食用不易上火。

“他家的牛肉臊子最好吃，味道很特别，老板也大方，臊子块大，每碗面都舀一大勺。”店里的老顾客肖鹏评价道。

内江人有早上吃面的习惯，因此大多数面馆就得趁天还未亮就起床营业，“张师面”同样如此。每天早上5点30分准时开店营业，下午1点30分准时闭店，半天下来，仅牛肉面每天就能卖出七八百碗，且都是现做现卖以保证每碗面的质量。

谈及开面馆的经历，田国华说，自己得到的成就感和快乐要远大于心酸。以前，他和姨夫张志敏在农校旁开了十余年面馆，当时有许多学生来店吃面，有一名学生毕业后回隆昌成了家，但只要一来内江就会到“张师面”来吃上一碗牛肉面。还有一些远在外地的顾客，出门前会特意来店内留下联系方式，然后经常托老板打包调料让人带给自己。

“要做好每一碗面，才对得起这些顾客的信赖。”田国华说，有了这些老顾客的认同，即使偶尔会感到身体疲惫，但内心依旧无比满足。

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