加工业明胶可能性不大

皮革废料变身明胶全过程▲

据新华社电  近日，有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶？专家认为，老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂，品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。

记者采访发现，老酸奶的做法并不“老”，且营养方面与普通酸奶差异不大。老酸奶所谓的“高营养”“高身价”，与厂家在广告宣传上投入的大量资金，以及背后的高利润分不开。近日，多个实名认证的微博爆料称，不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称，“哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。

中国农业大学食品学院教授罗永康指出，生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出，一般会加入食用明胶或果胶，这不仅使酸奶的性质更稳定，也能储存更长时间。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明胶，就不用担心”。专家认为，老酸奶定位比较高档，用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微，企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品，消费者没有必要因噎废食。

在位于上海市中心的一家大型超市，记者看到，老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多。比如，某品牌160克装老酸奶售价为4.5元／杯，而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7.2元／8杯。照此计算，老酸奶的价格相当于普通酸奶价格的3倍多。

据介绍，现在市面上的酸奶主要分两种，一种是搅拌型酸奶，另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。“这两种酸奶在本质上没有差异，营养也基本相同。”

有专家认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势。

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