杨绛和梁实秋的“拼配”之道

也许你不知道，钱钟书有个一生都无法戒掉的嗜好，就是每天早上要来一杯牛奶红茶。据说，老先生钟爱“立顿”，不过在很长一段时间里在大陆是买不到的，夫人杨绛就用滇红、祁红和湖红按比例掺和在一起，取滇红的香、湖红的苦、祁红的色来替代。

虽然不知道杨绛这一举动，是不是真的调制出了“立顿”味儿，不过钱老先生却以这种拼配茶兑奶，饮用了很长段时间。

其实，依照中国人口舌的敏感和对茶叶的认知，要想玩拼配茶简直是信手拈来，而这种以茶拼茶的做法，杨绛并不是第一个。

像梁实秋曾写过一篇散文叫《喝茶》，里面提到用一半香片混合一半龙井茶沏水饮用的方法。这里的香片指的就是茉莉花茶———花茶的浓郁芬芳，配上龙井茶的馥郁高香，别提一杯下去有多沁人心脾了；

在19世纪就已开张的扬州“富春茶社”，有一款著名的拼配茶“魁龙珠”：用魁针、龙井和珠兰三种茶叶拼配冲兑，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，博得世人赞誉。

由于三种原料分别产自安徽、浙江和江苏，在当时也有“一壶水煮三省茶”的美称；

还有香港的丝袜奶茶，虽然大多数人知道它是用茶叶在棉布袋子里反复冲兑所得，却不知道这冲兑的茶叶并不是只有一种，而是几种茶叶拼配在一起的，不同的店有不同的配方，即便加了奶，也能喝出微妙的口感变化。

要拼出一款滋味独特的茶，不光需要有对茶叶敏感的认知和广泛的涉略，还需要的就是“实验、实践精神”。其实在生活中，你便也可以试试拼配茶，虽然失败也许会有，不过当你拼出一款感觉还不赖的茶时，那成就感是满满的啊，因为这是专属于你的茶啊！

（陈立）

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