烟台零食屋缘何“速生速灭”, 销售过于单一，受商超零食区冲击，零食屋休闲化转型迫在眉睫

随着黄焖鸡米饭的强势入驻，牟鑫当初寄托创业梦想的零食屋，在坚守了一年零三个月之后，宣告“歇菜”。“记得开业当天光储值卡就办了多元钱的，那叫一个火爆。”自年年初开始，众多品牌的零食屋在港城大街小巷如雨后春笋般散播开来，熟悉的南洪街上最火爆的时候甚至一度出现了大大小小十几家零食屋，可仅仅一年多后，在港城街边想找一家零食屋都不容易了，而记者在一家连锁零食屋走访中获悉，他们已在港城“阵亡”了多家加盟店。

YMG记者张韬摄影报道

烟台零食屋“速生速死”

牟鑫是年毕业的一名大学生，原先在烟台一家外资企业工作。一次去零食屋帮女同事买零食的经历，激活了他的创业梦。看到零食屋内人气爆棚，各色零食琳琅满目，他认定这一新鲜项目今后绝对赚钱。几经搜索，他在网上找到了一家规模不算大的零食连锁加盟企业。“当初交了3万元加盟费，装修都是他们帮着找人装的。”于是，牟鑫将零食屋地址选在了居民小区众多的新桥周围。“记得开业当天光储值卡就办了多元钱的，那叫一个火爆。”不到平方米的零食屋，仅仅一天时间营业额就足够支付3个月的房租。而开张的前半年，销售情况也确实如这位年轻老板所期望，很火爆。没过多久，他的店铺周围就吸引了诸如“韩国零食屋”、“特色零食屋”等众多同行竞相模仿。可牟鑫并没有任何担心，因为他认为这是一种良性竞争，而市场的蛋糕分量足，够他们所有人分。可是，他错了。不到一年时间，来零食屋的顾客渐渐少了，最惨的一天营业额甚至不到元钱。“有些客户储值卡里还有多元，都不来消费了。”虽然自己也采取了许多方式尝试吸引客户，但零食屋的生意还是不见起色。于是，就在今年9月份，牟鑫将还有半年到期的门头盘了出去。而记者在调查中发现，遭遇“寒冬”的不仅仅只有牟鑫这样的小品牌零食屋，在芝罘区桃花街，原本有一家十分火爆的全国知名连锁零食屋，就在前不久同样变成了一家快餐店。你可以闭上眼，回想一下你最后一次去的那家零食屋，现在去看看，它还在吗？

销售功能单一，吃着吃着就够了

原因何在？记者首先以一位加盟者的身份拨通总部位于江苏的某全国连锁零食屋的加盟热线。工作人员热情地告诉记者，最近他们正在拓展北方市场，相比过去3万元的加盟费，如今只要独家销售他们提供的货源，这笔钱可以全免，而且会有专门的创业辅导人员给你免费发来教材，指导你如何正确经营店铺。虽然声称是战略调整，但在交谈中记者了解到，目前烟台地区他们已经有多家加盟店关门歇业。据知情人透露，这种情况不光在烟台出现，许多外地的零食屋同样面临这种状况，这也是该公司近期决定免除加盟费的原因之一。

作为消费市场细分的产物，近两年来，大大小小品牌的零食屋开遍了港城的大街小巷。从最初的靠进口零食吸引眼球，到现在搭售各类高端国产货，这些小店简直就是“吃货们”的天堂，你不再用去超市为找吃的而发愁，因为只要走进零食屋，牛肉干、薯片、糖果、爆米花……随便抓一把都是好吃的。不过，这些小店的生意似乎并不如想象中好做。销售功能过于单一成为零食屋一大弊端所在，因为你连抓十把，还是逃不出这些零食品类的范畴。吃着吃着，就够了。

商超醒了，强大零食区“完爆”零食屋

两年前，零食屋凭借其量贩式以及亲民的特点迅速将商超内的零食区甩出“十条街”。可如今你再去烟台众商超的零食区看看，谁家没有个特色零食区？像一些财大气粗CBD中的精品超市，甚至都细分出更多的韩国零食区、欧洲零食区、美国零食区、澳洲零食区、东南亚零食区……不仅货物品种齐全，价格也占更大优势，每隔几天还有美女试吃员将最新推出的零食放进您的嘴里，许多消费者已经失去了再去十几平方米零食屋消费的冲动。“很多零食屋的货源只是从二手甚至三手的批发商那里来的，少数有一定规模的连锁店会直接与厂家建立联系，但从商品的品类选择和品质上看，依然与拥有强大渠道资源的‘名门超市\’相距甚远。”采访中，一位零食屋的老板向记者感慨，为了确保顾客对产品的新鲜度，不少量贩零食屋的采购部门被下达每月上百种甚至更多的新品上架指标，而仅靠产品种类的更新依然很难留住消费者善变的脚步，一批中高端精品超市的出现，造成客单价高的顾客群流失，使得经营陷入靠新鲜度维系的死循环当中。

艰难转型依旧不见起色

面对港城“速死”的零食屋行业，也有许多从业者坚信这只是发展初期的一种“阵痛”。采访中记者也发现，烟台市一些求变的零食屋已经走起了“革新之路”。南大街一家开业不到一年的零食屋走起了“快餐”的经营路子，除了主营零食外，还另开窗口卖起了奶茶、甜品甚至是自制的醉蟹腿。而在胜利路一家零食屋内，老板曲女士已开辟出热奶茶、咖啡售卖专区，可供挑选的口味有近十种。店内店员介绍，这是入冬以来公司的一次新尝试，虽然产品种类并不丰富，但市场反响还不错。而在南洪街上，有的零食屋借助地理优势甚至干脆卖起了水果拼盘。为了在市场竞争中脱颖而出，行业内一些相对较早入市，已累积一些运营经验的经销商开始从提升产品附加值方面来增加竞争力，积极尝试“触网”。“我们店最大的特色是可以线上下单配送，消费者购物满元就免费配送。”烟台大学附近一零食店店员介绍，他们总部已经开始网配业务，线上线下结合，双线销售额相当。

但也有从业者表示担心，因为根据当初与加盟企业签订的合同，销售指定供货商以外的产品都属于违规行为，且不是长久之计。只有从加盟企业内部求新求变，才是解决目前零食屋困境的唯一出路。

□专家建议

多为消费者考虑，休闲化转型迫在眉睫

零食屋出路何在？山东国曜律师事务所经济法领域律师杨磊认为，零食屋市场精准定位、销售方式新鲜稀缺的优势正在不断减弱，必须要从为消费者的生活便利性、增强休闲娱乐性等角度出发进行经营升级的尝试，以此来获得在激烈的市场竞争中存活下来并发展壮大的机会。

如传统的书店、网吧，甚至是买单反相机的店铺早已完成休闲化转型。如今消费者在烟台许多书店不仅可购买到心仪的书籍，更可坐下慢慢品读，点一杯柠檬水或果汁，而众多网吧已经更名网咖，点上一杯咖啡慢慢敲击着键盘，而位于解放路上的一家相机店，可以说更像一个咖啡厅，拿着心仪的镜头，喝上一杯卡布奇诺，欣赏光与影的美。

对于零食屋，多为消费者考虑，休闲化转型迫在眉睫。

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