白族过年“三道茶”

□ 马媛媛

去年春节，我来到云南白族人家体验了一把浓郁民族风味的过年方式。地处云龙县汤邓村里的白族人家住在大山深处。房来到主人赵大哥家的院门口，他的家人就以热烈的掌声欢呼来自远方的客人。

白族人是热情好客的，刚落座，大嫂就端上热茶给我们饮用。可没想到，上来主人就给我个“下马威”，这杯颜色发黄的茶水刚喝了一口，便尝到了一股苦味，赵大嫂见到了我苦涩的表情笑着问：“是不是很苦？”我点头道：“这是什么茶？这么苦！”大嫂说：“这叫苦茶，当然有些苦了，不过别着急，这只是头道茶，还有二道茶、三道茶呢！”接着，大嫂先后递上了两道味道完全不同的茶。

我真有些孤陋寡闻，不知喝茶还有这番讲究。经大嫂介绍我才知道，原来这是白族人家招待客人的特殊饮茶方式——“白族三道茶”。将绿茶放小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，用沸水冲泡，待茶水呈琥珀色可饮用。这就是头道苦茶，寓意“要立业，先要吃苦”的做人哲理，接下来，重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，同时，随茶放入红糖、乳扇、桂皮等，寓意“先苦后甜”。最后一道茶，将原料换成蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁，趁热喝下，甜、酸、苦、辣，各味俱全，寓意“回味人生各种滋味”。在茶中感受着“一苦二甜三回味”的人生哲理，此乃喝茶的全新体验。

杀年猪、抢头水、煮汤圆、炖火腿、吃烧烤……白族人家用自己的方式来过年。不过，由于时间的关系，我并没有赶上年三十，也就无缘感受“抢头水”仪式的热闹。由于大山离集市很远，出一趟门不容易，更谈不上经常能吃上鲜肉，因此，这里的人们就把买来的猪肉制成了腌制火腿。《舌尖上的中国》里大名鼎鼎的“诺邓火腿”是白族人家很有名的特产，尝过之后，肯定令你回味无穷，用最好的美食招待客人的方式无不彰显白族人家的纯朴与真诚。做粑粑也是白族人家过年的传统方式，由于这种东西不怕坏可以存放许久，能吃到春天，将粑粑切成丝就成了类似南方人吃的米面，配以肉丁、辣椒、酱油干，这样的粑粑面保证让你吃了还想吃。

趁着大家吃汤圆的工夫，嫂子偷偷地把我叫出来说是要带我去“偷”东西。于是，我就跟着她鬼鬼祟祟来到不远处的别人家的菜园里，照着嫂子的样子偷了根蒜苗回家。原来，这是白族人家过年的“偷青”风俗，就是偷别人家地里的青色的禾苗，无论豆尖、青菜还是葱叶、蒜苗，它的实质就是偷家景好的人家的运气，去掉自己的诲气。不过，记住一点，千万不能让主人发现，否则就完成不了“希望新年里顺顺利利”的寓意。

在赵大哥欢快的祝酒歌声里，在乡亲们的掌声中，大家共同举杯祝福新年快乐，祝福白族人家的日子红红火火每一天。

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