连渣捞

在普通老百姓的食谱里，连渣捞是一道最普通最常见的土菜，也叫做妈妈的私房菜。

老一辈的人都知道，连渣捞这道菜来源于上个世纪困难时期，是一道乡间土菜。而现在变成“上得厅堂”的美食，受到越来越多的食客喜欢。 

连渣捞诞生于乡间。劳作了一天的人们，回到家想做一餐简便而不失丰富的晚餐，就一边做饭，一边将干花生或者干黄豆放在水里泡上一会儿，然后用传统的手拉小石磨或者打浆机磨成豆浆备用。打好后不过滤豆渣，连水和渣放进锅里煮开至八成熟后，放进韭菜或白菜，或者小南瓜丝等蔬菜，煮熟起锅时可以适当放些盐，也可以什么都不放清吃更爽口。就这样，用不滤渣的豆浆和蔬菜做出的这道菜，就是正宗的“连渣捞”了。因为，你连豆渣都一起捞了哦。

云南西双版纳的傣族人喜欢的连渣捞，通常以青毛豆为原料，加的蔬菜是南瓜尖和小南瓜。其制作方法是先把刚刚采回的新鲜青毛豆去壳磨成豆浆，将小南瓜切成薄片，先用少许猪油或香油，把瓜尖和小南瓜炒软，加适量开水煮沸，再把豆浆连渣一起倒入，搅拌均匀，放适量食盐，煮熟后即可盛碗上桌。这道连渣捞汤色绿嫩，给人以纯天然绿色食品特有的美感，香甜可口，营养丰富，令人食欲大增。

贵州等地的百姓制作连渣捞，是要用石膏或者酸汤、白醋点一下豆浆。用豆浆就连豆渣不用滤掉，豆腐用酸汤“点”得恰当，做出的“渣”非常有质感，渣里裹着小白菜，菜叶上沾满了豆腐渣，水乳交融。吃饭的时候一家人围坐在一起，妈妈端上一大锅，冒着热气直沁心脾，豆腐软，菜叶嫩，蘸着油辣椒，很快大家将锅里捞得干干净净，连渣都不剩。

如今，清淡且营养丰富的连渣捞，不仅是一种减肥的健康食品，还适合于不同年龄的人群食用，可谓老少皆宜。随着人们对美食的不断要求和创新，有的人改进了菜式，加进了肉丸子等，更符合大众口味。

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