不吃主食 你真的能苗条吗？

这些年在科普工作中，发现许多减肥的人士都在采取远离主食的方式控制体重。不知何时还流行着一句顺口溜：“多吃蔬菜少吃饭，健康面条真好看”！从人类饮食文化的发展规律和人体营养结构来看，这显然不合理。那么肥胖是怎么形成的呢？为什么有的人不吃主食真的就瘦了呢？不吃主食有什么副作用吗？笔者一一为你道来。

一、主食（如米饭、面制品、马铃薯等碳水化合物类）会使人发胖的传言是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类主要产生能量的营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外富含脂肪的食物口感好，能刺激食欲，使人容易摄入更多的剩余能量。从不限制进食的人群研究发现：大多数越胖的人越嗜好吃肉。

二、还有一部分人不吃主食一段时间后，体重真的有所下降。这种现象不值得高兴，反而要特别注意！大家知道，主食就是葡萄糖的来源。通常，人体对主食的代谢能力，就可以理解是对葡萄糖的代谢能力。葡萄糖的代谢是和胰腺功能息息相关的。所以不吃主食体重能够下降的人群，往往是胰腺代谢水平下降了。从预防糖尿病的角度来看，这一点值得高度关注。当然糖尿病也不完全都是胰腺代谢的问题，但是这类因素占主要比例。

三、前些年在美国流行阿特金斯低碳水化合物的减肥膳食，在起初阶段就可快速减轻体重的原因是加快了体内水分的流失，但其后这种膳食减少体内脂肪的作用与其他低能量膳食没有差别。这种减肥膳食有更明显的副作用，可导致口臭，容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛，更重要的是增加了患心血管疾病的危险，使糖尿病患者更容易发生并发症。（济南市科学技术协会供稿）

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