舌尖上的花样南宁

■《食尚》记者 彭军

惊蛰时过，春风微拂，料峭的春寒遮掩不了窗外的春色盎然，更阻挡不住到处弥漫的花香。以花入菜，古时便有，从先秦《楚辞·九章》到战国屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，再到唐朝武则天花朝日游园，下令蒸制“百花糕”分赐臣下。诸如玫瑰、菊花、兰花、桂花、荷花等都是可入菜的“花料”，有的花甚至还可用来酿酒，酒中带着花香，别具一格。

鲜花的烹调方法很多，无论是与咸味还是甜味的菜系都能相互融合，包容性很强，因此入菜的方式也不拘一格。凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食均可，总的烹饪原则是以清淡为主，尽量保持鲜花本身的色香味。鲜花入肴，香气缕缕，慢慢沁入肺腑，便有一种说不尽的满足。现在，春天的味道跳跃至舌尖，让各“花吃”踏上一场芳香之旅。

1 花中皇后 芳香四溢

玫瑰花被称作爱情的见证，表达热恋中热烈的恋情。玫瑰入菜，既感受到玫瑰的芬芳、收花的喜悦还能让自己气色红润，再没有比这更接地气了。邕城各大玫瑰园，如美丽南方、金沙湖公园等玫瑰热情盛放，也为邕城春天增添几分火红。

玫瑰花中含有丰富的蛋白质、维生素、单宁等，食玫瑰花可清热解渴、益人气色、驻人颜容等功效。据某餐厅大厨介绍，玫瑰号称“花中皇后”，瓣大艳丽、雍容华贵，不论用其滑炒、清炖，还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。

●觅食餐厅 养珍轩

赏花地图：石埠美丽南方

赏味菜品：玫瑰脆皮鸡——当鸡邂逅玫瑰，浪漫便会与美味交织。特选肉味浓郁鲜嫩的三黄鸡为原材料，秘方卤制好后，以玫瑰花瓣熏香方式熏制10分钟，让玫瑰花香充分融入鸡肉里，后上炉灶烤制10分钟左右即成。皮脆而肉鲜骨香，当然最重要的是带有丝丝缕缕的玫瑰芬芳，是春季最佳的滋补高级别大菜。

2 浪漫樱花 吉祥如意

说起樱花自然要属日本的最烂漫美丽，但是没有机会去日本看樱花的老友，也不必觉得遗憾，因为在邕城我们一样也可以看得到。如石门公园，虽然没有日本那成片的美景，但也不失浪漫的气息！

作为日本国花的“樱花”，以“吉祥象征”这样的身份被做到佳肴中去，吃了它就有福了，当然樱花特有的芬芳也是美食爱好者一年一度不愿错过的滋味。邕城的各家日式料理店抓紧时事话题，趁着樱花盛开之时推出樱花春季料理，以樱花渍、鲜樱花入菜，要让各老友不用出国就能与日本同步感受春季和食新体验。

●觅食餐厅 樱绿花田寿司

赏花地图：石门森林公园

赏味菜品：樱花寿司——在春天樱花季节最常食用的当然是樱花寿司，不仅米饭的颜色是樱花的粉红色，还散发着淡淡的樱花香气。一口闷，饭香、生鱼片、樱花的香味相融，将齿颊间填得满满，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

3 人面桃花 苦尽甘来

“人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”南宁的三月是桃花盛开的季节，大街小巷，桃花朵朵开，尤其是有着桃花源之称的花花大世界，漫山遍野的各种桃树，毫不掩饰地向世人展示着自己无比的魅力，一派陶渊明诗中的桃花源风光。

三月桃花不但美丽动人，而且是美食，香味柔和，具有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、艳颜美容等功效。据桃花阁的黄师傅介绍，桃花不仅可以做西餐，还可以用于中餐。由于桃花稍苦涩，味道清新，能使肉类变得更嫩滑并带上清香味，所以用来蒸煮肉类是不错的选择。

●觅食餐厅 桃花阁

赏花地图：花花大世界桃花园

赏味菜品：桃花鲫鱼汤——片片桃花瓣漂在鱼汤上，与细细的青葱相映成趣，夹一筷子鱼肉细尝，只觉得桃花的香味渗透在鱼肉里，鱼的鲜香保留在肉质中，而花瓣入口时的苦涩催生出鱼肉的鲜甜。

4 春日“野花” 三清味美

“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”，云南得天独厚的自然条件和绚丽多彩的民族风情使得鲜花不仅是供人们欣赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，金雀花、苦刺花、石榴花、攀枝花……每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味。

金雀花富含营养，在云南西双版纳、易门等地都有生长，在含苞待放时最为好吃。不过它有个“毛病”，就是一旦离枝，就得两日内吃光，否则颜色会由金黄变成淡色。主打云南菜品的悠悠小厨厨娘介绍，吃云南野花，不但看上去赏心悦目，满眼生花，而且出品之后，吃到嘴里感觉非常好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。

●觅食餐厅 悠悠小厨、大理白族村

赏花地图：西双版纳等

赏味菜品：金雀花清炖排骨——大厨把来自云南的金雀花和排骨放入云南传统汽锅。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将排骨和金雀花逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，金雀花的清甜和排骨的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以汤水喝起来特别有清新的感觉。

5 横县茉莉 幽香绵长

说鲜花入菜，具有本土特色的莫过于茉莉，如今虽不是茉莉盛开最佳时节，但陆陆续续的花朵也让人大饱眼福。擅长做花食的厨师李师傅却说，茉莉花从前在横县一直是做茶的，最近几年才开始吃，它不是理想的食材，太香了，盖过了其他味道，非要做菜，只能扮演穿针引线的角色。

据李师傅介绍，真正入菜的鲜花，一路吃下来是若有似无的香气、吸收其他食材的滋味，和或嫩或脆或韧的口感相结合的美味。如绿岛阳光的一道凉拌茉莉，用酸辣咸香把浮在云端的风雅一下子拉入市井的嘈杂，让恹恹欲睡的味觉猛地醒过来，开胃。

●觅食餐厅 绿岛阳光、爱莲说

赏花地图：横县茉莉园

赏味菜品：凉拌茉莉——茉莉花蕾在滚水里飞速一过，捞起沥干，加入少许红辣椒、醋凉拌。黄红相间，半透明的茉莉，色彩格外鲜艳，看着很有食欲。经过处理的茉莉花，脆爽清香，犹如吃零嘴般，越嚼越香，且酸辣咸香适中。

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