如何选好茶

采访时间：5月17日

采访对象：张平（皖南茶行总经理）

采访地点：皖南茶行瑞丰商博城店

采访人：王荷蓉

记者：张总，您好。常言道，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见作为世界三大饮料之一的“茶”对于中国人来说，意义非凡。我国是世界第一产茶大国，喝茶，已然成为多数中国人的一种生活习惯，茶更是成为我们生活中不可缺少的精神饮品，你能给我们普及一下关于茶的种类知识吗？

张平：说起中国的茶文化，可谓是源远流长，博大精深。我国的茶种类主要有这些：1、绿茶，这是一种不经发酵制成的茶，因其叶片及汤呈绿色得名。中国最出名的绿茶要属西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。2、红茶，这是一种经过发酵制成的茶。茶汤呈红色，最著名的红茶有云南镇红、湖北宣红等。3、花茶，是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。4、乌龙茶，是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久。5、白茶：这也是一种不经发酵茶。其中以银针白毫最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县、政和县以及浙江安吉县。6、砖茶，属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。

记者：随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求，那么茶真的对我们的健康是有好处的吗？

张平：是的，茶被英国人称为“健康之液，灵魂之饮。”在中国更是被誉为“国饮”。茶叶中具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。不同种类的茶对人体作用也不同。比如：花茶可以散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。绿茶则可以生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡可加速愈合。红茶使人生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻等。

记者：在我们读者群中，有很大一部分人爱茶，在这个最宜品新茶的季节里，您能给我们读者在怎样挑选茶叶方面，提供一些专业意见吗?

张平：这主要从五个方面来看，即条索、嫩度、色泽、整碎和净度。1、条索，条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。2、嫩度，茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。3、色泽：红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。4、净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

记者：在很多爱茶之人中都会有这样一个疑问，茶叶怎样贮藏才能保存最持久呢？

张平：保存茶叶也是有门道的，简而言之，颜色绿的茶叶适合冷藏，颜色深重的茶叶宜放在通风、干燥、无异味、避免太阳直射、气温比较舒适的环境就可以了。

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