读者端出丰盛年夜饭,读者端出丰盛年夜饭

除夕到来，家家户户团聚在一起。这一餐年夜饭可是春节里的重头戏。如何准备既品种丰富又营养全面、美味可口的年夜饭，是每个家庭主厨非常关心的问题。今天，我们快乐消费的记者从本报读者中搜寻到几位“美食达人”，拿出各自看家本领，为大家拼出一桌色香味俱全的年夜美食大餐。

骨头蘑菇汤

家住无棣路68岁的陈女士隆重推荐她的“骨头蘑菇汤”。

原料：鸡腿蘑、口蘑、白灵菇、金针菇等菌类各2-3两，木耳、银耳各1-3个，白菜心适量，大棒骨2支。

做法：1.先熬骨头汤，将大棒骨从中砸断，放入高压锅，加足量水，大火熬开后用小火煮，也可再加入两块排骨，味道会更香。

2.熬制2-3小时后，汤色变白，撇掉表面浮油。

3.从高压锅中舀出骨头汤，以此为底料做蘑菇汤。可在汤中加入虾仁、鸡蛋。

4.把准备的所有菌类和白菜心倒入锅中，为了保持菌类鲜美，不需要放额外作料，加少许盐足矣。用大火煮熟，再用小火煮20分钟即可。

骨头蘑菇汤色泽嫩白、口感嫩滑，记者品尝以后，感觉异常鲜美，既有蘑菇的鲜味，又有肉类的醇香，鲜与香交织在一起，绝对是味蕾的至尊享受。

陈女士介绍，蘑菇汤最好用砂锅来煮，能保持纯味。熬好的满满一大锅骨头汤可以用来煮多次蘑菇汤，想做时随时取。

家常红烧肉

青岛市著名的民间大厨、68岁的金德铨介绍他的拿手好菜“家常红烧肉”。

原料：带皮五花肉或猪后肘肉2斤，烤麸、鹌鹑蛋、豆腐皮、豆腐泡、花生米各 2-3两。

做法：1.将肉切成1.5厘米大小的小方块，用水烫一下，再用凉水洗去肉的油脂。

2.将1两花生油、1-2两白糖加热炒糖色，待变为褐红色时加入肉块翻炒，使糖色均匀裹在肉上，此时肉块变为褐黄色，肉中的肥油渗出。

3.加入葱、姜、八角翻炒，再放入酱油、料酒和食醋，出味后加入去皮鹌鹑蛋和去皮花生米。

4.倒入清水，水的高度要没过肉块，水烧开后放豆腐皮，用大火烧开，再用慢火炖20分钟。

5.加入豆腐泡以及盐等调味品调味，最后将烤麸倒入锅中，待汤汁基本烧干（约10分钟），即成。

家常红烧肉烧好后，色泽红褐，甜中带咸。虽是肥肉制成，盘中却没有浑厚的浮油，原来都是被吸收到了各种辅料中。而五花肉皮也几乎与瘦肉融为一体。

糯米藕

淄博市53岁的陆丽华女士给我们介绍了“糯米藕”的制作方法。

原料：莲藕2斤、冰糖6两、糯米6两。

做法：1、将莲藕洗干净，把外面的薄皮刮去，在莲藕粗的一头切下两厘米宽的一块藕节。

2、将糯米洗净，逐一灌入藕孔中，将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。

3、将灌满糯米的莲藕放入高压锅中，放入冰糖，再加入开水；水浸过莲藕，定时30分钟，待高压锅完全没有压力后，将莲藕和锅中的水一同再放入没有压力的锅中再用小火煮1个小时，将冰糖水浓缩到莲藕中。

4、将糯米藕取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，即可食用。

按照陆女士的经验，糯米不用浸泡，那样吃的时候藕中的糯米劲道、好吃，煮完糯米藕后锅里剩下一些浓浓的带有藕香的甜汁，还可以用来煮八宝粥，真是两全其美。一片片藕片嵌着半透明的糯米晶莹剔透，浓郁的藕香、糯米香，是年夜饭里不可缺少的一道美味。

鸳鸯蛋

江西省的吴女士向我们推荐一道味道鲜美而且营养丰富的湖北传统名菜——鸳鸯蛋。

原料：鸡蛋10只，肉馅1斤肥瘦相当，淀粉50克，西兰花100克，生菜少许，胡萝卜丁、黑木耳、冬笋片若干，食用油、精盐、味精、酱油、黄酒、小葱、姜末少许。

做法：

1、在锅中倒入开水，待水烧开后，将鸡蛋放入锅中煮熟，煮熟后捞出来放在凉水中冷却后剥壳，将鸡蛋切成两半。

2、肉馅根据个人口味放入适量精盐、味精、酱油、黄酒、葱末、姜末进行调味，加入适量淀粉，并用筷子搅拌至粘稠状。

3、将蛋的切口面朝上摆放，用适量肉馅盖在蛋的切口面上，将形状摆弄成一个完整的鸡蛋造型。

4、在锅中倒入少许食用油，把鸳鸯蛋放入锅中油炸，一两分钟后，炸至金黄色即可出锅。

5、将鸳鸯蛋放在蒸屉中蒸15至20分钟。

6、在另一锅中倒入少量油，将洗净的胡萝卜丁和黑木耳、冬笋片放入锅中煸炒，并加入适量淀粉浆和清水。适当调味后，制成高汤。

7、蒸好后，在干净的盘子中放入几片生菜叶，把十颗鸳鸯蛋摆在生菜上，用调好的高汤淋在鸳鸯蛋上。最后，在盘周围摆上西兰花点缀，一盘“色香味”俱全的鸳鸯蛋就可以端上年夜饭的餐桌了。

清水煮茄夹

家住青岛市佳木斯路的57岁的邹殿信先生带来了他独创的“清水煮茄夹”，以往在很多人印象里，茄子、茄夹都需要过油，放很多油才好吃，其实不然，作为中老年人，吃过多的油炸食品不利于身体健康，这道“清水煮茄夹”正是一道健康菜，在新年里吃了很多大鱼大肉的同时，更要多吃点清淡菜。

原料：长茄子1斤，瘦肉馅0.5斤，葱末、姜末、海米、香菜少许。

做法：

1、首先将搅拌好的肉馅加上少许葱末、姜末、海米、花生油、老抽、生抽、盐搅拌均匀，肉馅要搅拌一会儿停一会儿，逐一加入上述调料。

2、用刀在茄子表面均匀切上口，但不要切断，将肉馅放入切口中。

3、将放好肉馅的茄子放到锅里，加入清水开始煮。

4、开锅以后洒上少许香菜和味精，将茄夹放到盘子里，浇上汤即可。

“这道菜的成本很低，10元就够，最大的特点就是茄子经过清水煮过以后，汤特别鲜。中国菜是典型的功夫菜，做菜不下功夫不行，希望更多的老年人加入到健康饮食中来。”邹殿信说。记者 于轶婷 安娜

新闻推荐

“网购”帮我敬婆婆,“网购”帮我敬婆婆

倾诉人：青岛市小鱼女士，媒体从业人员结婚将近6年了，每天都怀着一颗感恩的心和婆婆相处。从手把手地教我做饭到手把手地教我针线活，从孩子出生的月子护理到现在孩子的成长教育等等，生活的点点滴滴，婆婆...

青岛新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是青岛这个家。