龙井烹活虾、乌龙炖排骨、炒螃蟹还能加碧螺春春茶入菜少点油腻多点清香

龙井烹活虾、乌龙炖排骨、炒螃蟹还能加碧螺春

日期:2010-05-14   来源:半岛网-城市信报 

今年遭遇了罕见的“倒春寒”，所以春茶上市的时间比往年迟了很多。现在春茶终于上市了，不妨就用它来做道清新的茶菜，营养丰富口味独特。我们还特地采访了万达艾美酒店的肖厨师长 ，一起来看看美味的茶菜如何在家轻松做吧！

龙井药膳活虾

材料：鲜虾250克、红枣6粒、当归2片、桂枝2克、川芎4片、枸杞子2克、龙井茶5克。

调料：精盐1/2小匙、米酒1杯。

具体做法：

1.鲜虾清洗干净，然后除虾壳、取走背部的沙线。

2.清洁后的鲜虾连同红枣、当归、桂枝、川芎等中药以及龙井茶、米酒与盐一同放入炖锅中，加入足量的矿泉水以大火煮开。

3.炖锅中的汤水完全沸腾后再改小火继续炖煮15分钟即可。

这道菜是源自久负盛名的龙井虾仁，以龙井茶丰富的儿茶素结合鲜虾做药膳，风味独特，特别适合天气渐渐炎热之后食用，是一道美味的夏日养生菜肴。

乌龙排骨炖盅

材料：山药600克、排骨600克、姜片2片、红枣5粒、枸杞子少许、当归1小片、乌龙茶1/2小匙。

调料：精盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙。

具体做法：

1.乌龙茶加500毫升80摄氏度的热水泡开，取茶汁备用。

2.山药削去皮后，切成适口的滚刀小块备用。

3.煮一大锅滚水，将排骨放进去氽烫去除血水。之后取出，冲洗干净即可。

4.找一只较大的炖锅，将先前处理好的山腰、排骨与茶汁都倒入其中，之后再放入姜片、红枣、枸杞子、当归，后添加开水600毫升。用大火煮至水沸。

5.水开后用小火继续炖煮60分钟再加精盐、鸡粉调味即可。

这道菜特别补身。而且里面的山药可以换成白萝卜，排骨也可以换成鸡肉，方法不变但口味就大不相同，大家都可以在家尝试一下。还有个偷懒的办法，就是用快锅、电饭锅来炖煮制作。清炖排骨的汤汁会较清爽，如果直接入锅煮滚，汤的味道则较浓郁。

碧螺春酱爆梭子蟹

材料：梭子蟹1只、面粉30克、食用油2大匙、姜片10克、蒜片10克、辣椒片10克、碧螺春茶6克。

调料：鸡粉1/2小匙、精盐1/3小匙、糖1/3小匙、酱油膏1大匙。

具体做法：

1.梭子蟹用毛刷清洗干净，擦干水分。然后用刀切成6块。

2.每块螃蟹都均匀地沾上一层薄薄的面粉。取锅放入适量食用油，烧热后将蟹块放入，炸至金黄色时捞出。

3.锅里重新放入适量食用油，起锅爆香姜片、蒜片和辣椒片。加入调味料及碧螺春茶后，放入炸好的螃蟹块煮烧到汤汁浓稠时即可。

海鲜与碧螺春的组合味道十分特别，而且是浓重的酱爆口味。但回味确是淡淡的茶香，这道菜的原材料都不难找，下次你也可以在家里试着做一下。

铁观音茶油酱烧鸡

材料：童子鸡1只、食用油2大匙、大蒜30克、姜片20克、辣椒片20克、高汤1大匙、铁观音茶8克、小葱50克。

调料：米酒1/2杯、酱油4大匙、糖3大匙、茶油3大匙。

具体做法：

1.鸡肉剁成小块，洗掉血水后，拌入少许的酱油和糖腌制20分钟。

2.在锅里放入适量的油，烧热后将鸡块炸至金黄色后取出备用。

3.锅里重新倒入适量油，加热爆香蒜头、姜片、辣椒等，略加翻炒后再加入炸好的鸡块。之后倒入高汤及铁观音茶。随后加入米酒、酱油、茶油等调味料，用中小火焖煮至汤汁收干。

4.出锅前再加入小葱略拌即可。

铁观音茶具有独特熟果香气，结合茶油的淡香，这道菜自然特别美味。童子鸡也是特别滋补的食材，现在吃这道菜，美味又养身。记者 纪晓萌周末餐馆哪儿打折

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