“舌尖”顾问岛城搜鲜,“舌尖”顾问岛城搜鲜

诗人、美食家、美食创意师、央视纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、《民国吃家》作者二毛今日将来青岛参加搜狐美食自媒体联盟启动仪式，这也是他在全国各地特色城市进行民间寻根釆菜“搜鲜”活动山东省的最后一站。启程之前，二毛在北京接受早报记者独家专访，表示民国时期许多名人作家都来过青岛并在作品中提到过青岛美食，他此次来正是要弥补上这一课。同时，他还透露《舌尖上的中国3》将会把拍摄范围延展到全球搜索中华美食文化的发展演变。

关于美食

来青岛补功课搜老菜

作为美食家，二毛对那些失传的中华民间菜品有着深深的执着，上世纪80年代他就开始了深入各地民间寻根采菜等美食创意活动，现已整理收集到千余道民间美味。二毛给自己的这种做法取了个非常有意思的名字叫“搜鲜”，并随着搜狐美食自媒体联盟的成立，启动了新一轮的“搜鲜”，“这次去山东有特色的城市和地方挖掘当地有特色的美食，青岛是最后一站了，之前是烟台和威海。”上世纪三十年代，许多现代名人作家来到青岛，不仅徜徉于岛城山海美景之中，更对青岛美食赞赏有加，不过，二毛表示他对青岛地方的传统菜品并不大熟悉，“我找的是那种老菜，不是大酒店里的那种大菜。”二毛说他十年前来过一次青岛，最近这些年随着各地美食文化的发展，青岛民间菜品也一定发生了不少的变化，所以这次来青岛“搜鲜”他要弥补上这一课，“我们会深入到周边的小城小镇甚至农村家庭里去挖掘好吃的。”

关于争议

《舌尖2》重“道”更有情怀

央视纪录片 《舌尖上的中国2》今年春天播出后，引起颇大的争论，许多网友反映所展现的美食不如《舌尖1》令人垂涎欲滴，讲故事煽情成分过多。对此，作为这部纪录片的美食顾问，二毛表示争议表明《舌尖1》更符合大众口味，这主要是因为在展示美食的“味道”上，《舌尖1》主要注重展现“味”，即菜品本身，更而《舌尖2》更侧重展示菜品与人的关系，关注的是“道”，所以《舌尖2》中就没有了《舌尖1》的“流口水”的感官感受。二毛说，当下反季节的果蔬、转基因食物，还有很多美食古法和手工的丢失，这些都表明“道”正在逐渐丧失，他透露，为了捕捉这种“道”，他在北京的餐馆里补拍川菜中砸辣椒的一个镜头就拍了三个小时，所以第二部拍摄注重的是饮食文化中的情怀，而不是菜品本身。

关于《舌尖3》

美食将穿越古今中外

许多《舌尖》的粉丝非常关心第三部纪录片将于何时出炉，二毛表示每拍一部摄制组都要经过一两年的调研准备过程，“《舌尖3》最早也要今年下半年才启动，拍摄周期也需要一两年的时间。”那么，《舌尖3》会有什么样的变化呢？二毛透露，展现一种食物不仅仅是我们在当下空间里所表现出来的“味”和“道”，而应该将这种“当下”时空化，一方面向后追溯到古代，一方面又向前延伸到未来，到国外。二毛举例说，拍豆腐这种食材，不仅要拍它现在是如何手工制作出来的，还会去追寻它最早的起源，甚至挖掘到豆腐其实最早是道家炼丹的副产品，然后又延展到当今豆腐在日本、美国等中国以外的全球其它地方是什么形态。换句话说，《舌尖3》将走向全球找美食。

关于新作

民国是饮食文化高峰期

二毛在长期搜索民间美食的同时，还创作了大量的当代诗歌和美食随笔，近日他就推出一部关于美食的故国风情录《民国吃家》。在这部新作里，二毛从美食写到食事，从食事写到人生，将民国时期一众名人的饮食情趣通过文字再现出来，描画了“一个时代的吃相”。

二毛透露，上世纪80年代开始他便热衷于收藏清朝和民国时的菜谱，偶尔翻看这些老菜谱时发现了一个奇妙的现象：历经明清两代的沉淀后，到了民国中华各大菜系基本确立了自己的特色，并在此时凝固，以至后来的菜品无法超越。二毛认为，民国是中国文化的最高峰时期，也是中国饮食的顶峰时期，二者有相通的地方，菜品的最高层和境界就是与文化的高度融合，这也是他对美食与文化关系的理解。记者 章芳 摄影报道

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