享清凉美食 打败秋老虎,享清凉美食 打败秋老虎

昨天岛城在阴

雨中迎来了立秋。连日的湿热桑拿天，让暑气迟迟未消散，虽然节气已立秋，但真正的“秋老虎”才刚刚开始发威。立秋一过，气候虽然早晚凉爽，因有秋老虎肆虐，故人易倦怠、乏力等状况，用食补调节一下身体，也不失为一种有效且大有裨益的方法。现在，记者搜罗了众多市民应对“秋老虎”的美食良策，据中医“春夏养阳，秋冬养阴”

的原则，此时吃点好东

西大有必要。

消暑来点“鸭”料理

立秋前后，市民金女士总爱给家人在饮食方面做些调整，本来炎热的天气就让人胃口大减，加上“秋老虎”来势汹汹，所以最近在搭配家人的饭菜时，金女士都会以消暑、清淡为主。“每年这个时候，家里的大鱼大肉明显少了，太油腻的东西让人感觉更热。在肉食方面，我通常会选择鸭肉，搭配同样消暑的冬瓜一起炖汤，简单又解暑，家人一直都爱这一口。”金女士推荐了鸭肉冬瓜汤。

“不少人说家里不常吃鸭肉，不知道怎么做才最好吃，其实夏天的饭菜，要以清淡为主，所以煲汤是最适宜的做法。”同时，金女士介绍了家常版做法：老鸭洗净斩成大块，汆出血水后捞起备用，冬瓜洗净，带皮切成大小适中的块。全部准备好后，在锅中加入适量油，放入姜、葱煸炒，煸出香味后加焯过水的鸭块，将鸭块微微煸出油后加水，大火将汤水煮开转为文火，一直煮到鸭肉八成熟。随后加入冬瓜块，煮至鸭肉全熟、冬瓜块半透明，再加调味品，就大功告成了。

美食点评：鸭肉味甘咸、性寒，有健脾补虚、养胃生津、利湿等功效。经过一夏天，体内有“热”的人尤其适宜吃鸭肉，体质虚弱、食欲不振或水肿的人也是如此。

清淡豆腐也有滋有味

炎炎夏日，酷热让饕客们的胃口也变得 “不爱花样爱清淡”，在这个季节，一盘小葱拌豆腐说不定比山珍海味来得美味可口。不管去饭店聚餐，还是在家烹饪，不如在立秋节气后，尝试一下豆腐带来的清爽口味。

青岛花园大酒店行政主厨王忠春推荐了几款豆腐料理的做法，在家也可以轻松搞定。“在家烹饪，小葱豆腐最简单。切皮蛋，撒小葱，淋酱麻油，简简单单，口味清淡宜人，反而让人欲罢不能。”豆腐因着自身散发豆香的清甜风味，加上入口即化的口感，只要稍稍调味佐之，就是一道不错的夏日消暑菜品。另外，豆腐的烹饪方法很多，王忠春还介绍了豆腐汤的做法。“夏天吃豆腐不需要浓重口味的佐料，想为家人来点实实在在的汤品时，可用鸡汤为底，放入十来块大小适中的豆腐块，慢慢滚，等到鸡肉和豆腐均已煨熟，蘸酱油食用，口味清淡，胜在本味。”

美食点评：豆腐宜简宜繁，宜淡宜浓，怎么炮制皆可。其实豆腐的烹饪方法很多，家常豆腐、豆腐煲都是可以在家尝试的豆腐菜肴，趁着暑气未消，不妨用豆腐给家人调调口味，清淡的同时也可以有滋有味。

清凉小菜巧搭更下饭

对于平时热爱韩国料理、四川火锅、美式西餐的年轻人来说，“秋老虎”一到，平时刁钻的口味也变得温和起来。天气燥热闷湿，容易上火的食物自然要少吃，但总有想要解嘴馋的时候，所以即使夏天吃点“重口味”也没关系，点菜时适当加点清凉小菜，说不定会让胃口大开更下饭。

深谙点菜搭配之道的美食达人小林，对于小菜搭配上很有一套，平时和好友喜欢在韩国料理店聚会的她，为大家推荐了几款不错的清凉小菜。“说到吃韩国料理，其实主要还是吃烤肉。立秋后火气本来就比较大，再吃烟熏火燎的烤肉，可能就会有点上火。所以，如果一定要吃韩国烤肉的话，可以再点清凉口感的饭菜，这个时候就比较推荐冷面和泡菜。”

美食点评：只要对韩国料理略有了解，冷面对大家来说一定不会陌生。用冰块和冰水将汤面冰镇，辅以各式蔬菜切丝，再配上酸甜的口味，是夏季里最受欢迎的料理之一。另外，泡菜一直是韩餐的标志之一，酸爽微辣的口感，即使搭配白饭也可以吃得津津有味。在重口味烤肉的饭桌上，再来点清凉饭菜，这样赶走暑气燥热才最给力。 记者 王雅媛

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