阚云：专找“芜湖味”的年轻人

阚云（前排，居中）和工作人员们交流经验

阚云（左一）正向一位工作人员介绍菜式

半亩园里有许多饭店，“家宴”占据的地方并不大，却是最吸引眼球的那一家。

“我想把老芜湖的味道，带回餐桌，献给每位食客。”穿着白衬衫，休闲裤的阚云，今年刚刚25岁。这还是一个可以任性的年纪，但他却举手投足之间透露着稳重。阚云不是一个能说会道的年轻人，但浑身上下充满朝气。他有一个愿望——将他所爱的，以及老少芜湖人值得珍惜的“芜湖老味道”带回现实。

打造袖珍“老芜湖”

饭店大门的门楣，是用老芜湖家庭常用来固定房顶的梁坨子设计而成。而组成墙壁的那一片片灰砖，片片累积，片片用黄土相粘——据说是从李鸿章故居回收建成。整个门楼，土灰色是主色调，散发着浓浓的古朴味道。

踏进木质的门槛，你会看见青石板铺成的地面，尽头处摆放着大酒缸，粉色梅花和几顶大灯笼点缀的屋顶，以及身边咕咕冒着水泡的有着200年历史的鱼缸，瞬间就让人过足了穿越的瘾。人们不禁疑问：这是饭店吗？还是一个古色古香的芜湖老城？

沿着青石板，攀上狭窄的梯道，行数十阶，远远投来黄橙橙的光。抬头望去，原来是二楼悬着的灯饰散发出来的。而墙壁上悬挂的草书、隶书，以及屋顶潇洒的狂草书法作品，更是被这温暖之光裹挟着，韵味十足。

以褐色为主色调的木门，曲曲折折的木刻，墙壁上悬挂的老照片还有用来陈列回收的老银票、商票的玻璃橱窗，似乎都在不停地诉说着每个见证过的故事。整齐摆放的木质桌椅和板凳，经过打磨，变得光滑而有质感。桌上特意定制的茶具和碗具，应有尽有，闪闪发光。

虽然临居小巷，但“家宴”的整个环境较为幽静，并不吵闹，坐在其中，心中满满的宁静。

阚云说，店面的布局都是自己设计完成，因为胸中有成竹，加上自己发自心底的爱好，整个设计一气呵成，仅仅耗时2个月。他表示，不仅在外观上，想利用自己回收以及收藏的带有皖风徽韵的物件展示芜湖的特色，更希望在餐饮上去体现老芜湖的特色。

爱做菜的年轻店掌柜

这个初出茅庐的年轻人，刚刚摊开他人生的白纸。但创业的梦想早早就在他心底播种。

“我还很年轻，所以动人的故事并没有太多。但是也正是因为年轻，我的人生才有无限的可能性。”今年才25岁的阚云，是个刚刚毕业两年的大学生。在北京上大学的他主修专业就是餐饮管理。说起餐饮，这都可以看作是他的“家族职业”了。阚云的妈妈、叔叔都是从事这些与餐饮相关的职业，所以从小耳濡目染的他，就对餐饮业十分迷恋。

在北京学习的几年时间里，阚云在课余时间会去一些餐厅打工，学习了西点制作的方法。但是，大都市的现代化，并没有让他改变对老芜湖的热爱。对于老芜湖的味道更是从没有放弃。在寒暑假里，年纪轻轻的阚云多半时间都是躲在厨房，琢磨着做菜的方法，至今已经可以做一桌上得了台面的好菜。

性格比较内敛的阚云，为了加强自己的交流能力，利用课余，参加了学校的旅游协会。通过与别人的接触，锻炼自己的语言表达和与人沟通能力。“因为从事餐饮相关工作，免不了接触各种人，这是不可缺少的技能。”阚云笑着说道。

毕业以后，阚云毅然回到芜湖，开始构思属于自己的那个“老芜湖”。比别人稍微幸运一点的是，他的创业之路上，父母和家人都很支持，并在经济上给予了阚云一定的帮助。

不过，追求独立性格的阚云，并不是个依赖父母的人。从设计到装修，一切亲力亲为。更创意地将以前芜湖古城废料，进行回收，不仅可以保留芜湖的气息，还可以节约成本。同时，再结合自己的爱好，将收集的古文物，陈列于其中，充实这“小古城”。“家宴，取名于家，我将更加致力于打造适合家庭聚餐的场所。”阚云笑着介绍道，他准备将饭店向物美价廉的方向打造，通过自然舒适的环境，营造美好的家庭氛围。菜肴烹调上，在突出健康、温馨之感的同时，也强调回归芜湖老味道。

用真心做得一桌芜湖味

除了在装修上尽量回归老芜湖，在食材上阚云下了更大的功夫。经过自己的调研，不断地找寻老芜湖才有的味道。

菜的品质，很大程度上依赖食材，因此阚云对食材的选取十分苛刻，从买菜到上菜都要全程参与。“做什么菜都是我的心思，我随时都会拣更好、更新鲜的材料进行更换”。

他说，自己的理念是让菜呈现出“一百年前的味道”，从食材的选取，到菜肴的加工，都要追求细嫩和绿色健康。“每天清晨在长江黄金水域收购野生江鲜，用水是从牯牛降运来的，而蔬菜更是来自农家和山区山坳里的砂质土壤里长出来的新鲜、嫩绿的蔬菜。”

除此之外，在调味料的选择上，也很有讲究。他说：“我们的调味料也是十分讲究的，采用的是纯天然的木渣油，而酒则是自家酿制的高粱酒。”

在菜肴的烹制和选择上，为了突出芜湖味，则是费劲脑汁。如该店的特色杀猪汤，就很有年代感和文化气息。据说，这道菜是过去农家的一道年菜。以前，每到过年的时候，人们就会请人杀猪，杀猪的工钱就用新鲜的猪肉下水来代替。每年如此，所以这道农家菜就流传了下来。

谈到这些细节的时候，阚云的眼睛炯炯有神。“自己还年轻，所以还有许多要学习和进步的地方。但是我觉得只要怀着这份热忱和尊敬，上天不会辜负我的这份努力。而顾客也会感受到我的真挚。”这位年轻的小伙谦虚地说道。

记者 王世宁  实习生 邓力 文  汪武 摄

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