在家吃饭更健康范志红 中国营养学会科普专家团队委员、中国科协首席科普专家

生活富裕了，节奏加快了，不愿意在家做饭的人越来越多了。在大城市的年轻居民当中，每周在家吃饭不超过3天的人占了相当大的比例，会做饭做菜的年轻人寥寥无几。

自己不做饭，每天都吃什么呢？一位女士说：早餐吃牛奶面包加水果，中午在单位吃盒饭，晚上和老公下馆子，或者用手机叫个外卖在家吃。偶尔周末有情绪时，才自己动手做点饭菜，还是那种情调型的，样子好看，味道一般。“工作一天，回家就很累了，还要洗菜做饭，实在太麻烦了。油烟会伤害我的皮肤，擦洗厨房更是让人厌烦。”她说。

可是，远离家庭厨房的饮食生活是否健康呢？美国的一项研究提供了具体的数据。这项研究调查了一千七百多名年轻男女，了解他们是否自己动手做饭，以及他们的饮食营养状况。

研究发现，只有21%的男性和36%的年轻女性每周都购买新鲜蔬菜，而只有44%的男性和56%的女性每周至少一次用鸡肉、鱼和蔬菜来制作晚餐。只有13%的男性购买食物之前会列个单子好好考虑，女性则有23%的人这样做。研究者分析这些人的膳食之后发现，在自己做饭的人当中，只有31%的人每天能吃到5份以上的蔬菜和水果。这个数据似乎令人失望，但在不做饭的人当中，能够吃到5份以上蔬菜水果的仅仅占3%！最后研究者得出结论：自己做饭更健康。

有足够多的研究表明，依赖快餐的饮食内容非常让人担心。无论国内国外的调查结果都一样：和家庭制作的食物相比，快餐中含有更多的饱和脂肪和盐分，而蔬菜水果的数量严重不足。实际上，蔬菜、粗粮、薯类、豆类的消费都有类似的规律，也就是说，在家吃饭频率越高，饮食方式越传统，吃到这些健康食品的机会就越大。反之，下馆子次数越多，对快餐食品和速食品的依赖越重，则这些富含膳食纤维和抗氧化因子的食品就吃得越少。美国有研究发现，在外用餐的次数越多，社区环境中的快餐店越密集，肥胖、糖尿病的风险就越高。

或许年轻的时候，人们总会非常任性，觉得健康不是那么重要的事情。但是，不肯自己在家做饭，吃不到营养合理的食物，可能会影响到生育能力和未来孩子的质量。等到成为孩子的家长，就更不能任性地用速冻饺子和汉堡包打发一餐了。给孩子提供营养合理的食物，培养孩子的良好饮食习惯，是父母义不容辞的责任，决不能为了自己图省事，用快餐和低营养价值的零食来喂养孩子。

不仅孩子小的时候要在饮食上细心照顾和引导，即便孩子已经上学，能够自己进餐了，父母也要陪同孩子一起吃饭。国外研究证明，全家一起吃晚餐，可以降低青少年很多风险行为的发生率——包括喝酒、抽烟、吸食大麻和其他毒品、攻击性或暴力行为、学习成绩差、性行为、精神心理问题以及进食混乱症。和那些很少与家人共同进餐的孩子相比，经常在家里和父母一起进餐的孩子，明显更不容易出现各种风险行为，学习成绩也更好。在2793名美国中学生中所做的研究发现，不仅和家人分享晚餐有利孩子的身心健康，和家人一起吃早餐也与膳食质量相关。在家吃早餐的孩子有较高的水果摄入量、全谷摄入量和膳食纤维摄入量，而且发生肥胖的风险显著较低。

把自己的饮食营养和安全都交给别人，真的可以那么放心么？

凡是重要的事情，我们总是有时间去做的。所谓没时间，不过就是因为“不重要”而排不上我们的日程罢了。如果真的在意自己和家人的健康，那么，健康生活的第一大要务，就是投入时间和精力，下功夫学习基本的烹调技能，自己购买新鲜天然的食物原料，给自己和家人制作营养均衡的三餐。不要把厨房装修得相当漂亮之后，让它在那里光可鉴人地闲置，却让自己和孩子的肠胃里充满营养垃圾。

芜湖市疾控中心供稿

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