牡丹归来丝路芬芳 陕西：油中新贵牡丹油成功上市（中）

天然优质的紫斑牡丹和凤丹牡丹种籽

水木丹

编前语：牡丹，国色天香，花中之王，全身是宝。牡丹油，极品食用油，被誉为“世界上最好的油”。近年来，国家出台《关于加快木本油料产业发展的意见》，着力发展牡丹等产业，大力增加健康优质食用油供给，切实维护国家粮油安全。陕西是牡丹的发源地，发展牡丹产业得天独厚。陕西出台了发展油用牡丹产业规划、成立国家油用牡丹工程技术研究中心、建成国内最先进牡丹油生产线、研究牡丹历史文化等。现将陕西省发展牡丹产业的有关情况介绍给大家，望大家关注、支持和参与牡丹产业发展，使之成为陕西省实现打造丝绸之路新起点宏伟目标中的特色产业新亮点。

 牡丹油

国家着力发展木本油料，陕西省合力建造1000万亩木本油料基地，全力推进200万亩油用牡丹。2013年12月，陕西省林业厅决定传承历史，创建牡丹油厂翌年4月正式投产，低温物理冷榨工艺，超低温冬化脱蜡技术，建成国内最先进的油脂精炼和全自动灌装线，设计能力为年加工牡丹籽5000吨，产牡丹油1000吨，综合产值50亿元。陕西牡丹油是指用紫斑牡丹和凤丹牡丹种籽制取的纯牡丹油，不添加人工化学合成物，不添加其它油脂成分，不使用浸出法。

1 品质特性

油脂的脂肪酸主要为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸易升高血清胆固醇，易导致动脉硬化和肥胖。不饱和脂肪酸可以降低血液胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，有预防动脉硬化、高胆固醇血症和高血脂症作用，提高脑细胞的活性，增强记忆和思维能力。

大力发展油用牡丹对解决食用油安全问题更具优势。2011年3月，国家卫生部批准牡丹籽油为新资源食品。牡丹油，不饱和脂肪酸含量高达92.26%，其中α-亚麻酸含量43.18%，油酸含量21.93%，亚油酸含量27.15%，含有丹皮酚、芍药皂甙、牡丹多糖、岩藻甾醇、角鲨烯等营养物质，多项指标均超过橄榄油，是优质食用油。

α-亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸，是维系人类脑进化的生命核心物质，对防治心脑血管病、癌症、糖尿病、痴呆症“四大杀手”有显著作用，有“血液营养素”、“维生素F”和“植物脑黄金”之称。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织(FAO)曾于1993年联合发表声明，决定在全世界专项推广α-亚麻酸。我国医学界和营养界专家也在积极呼吁国家立法，专项推广补充α-亚麻酸。

神奇的牡丹油最大特点：α-亚麻酸是人类营养短板，牡丹油中的α-亚麻酸的含量，在常见的草本和木本食用油中位居榜首，是橄榄油的60倍，被誉为“世界上最好的油”。牡丹油因其优良的健康指标成为当代智慧养生油，是适合人类食用的生态油、健康油。

人体需要的各种营养素都需要从每天的饮食中获得，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了各类人群的膳食营养素参考摄入量。中国营养学会在制定《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，中国居民，轻体力劳动者每天摄入脂肪最好在25克左右，重体力劳动者需要30克/天。食用油和食盐摄入量的多少是影响我国城乡居民共同存在的营养问题。

根据科学证明，α－亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，对人体健康起决定性的作用。从表2中可以看出牡丹籽油和胡麻油α－亚麻酸均高达40%以上,是一种高营养与保健价值的食用油。另外，茶油、核桃油和牡丹籽油的不饱和脂肪酸的含量均在90%以上，可见木本油料的油脂营养成分更高。

 2 保健功效

牡丹油营养价值高，保健功效明显，具有调节血脂、降低血压、降低血糖、预防心脑血管疾病、防脑中风和心肌梗塞、保护视力与提高记忆力、抗氧化与延缓衰老、抑制癌症发生及转移、防晒美容、减肥等作用。

张延龙认为牡丹油主要成分是脂肪酸，油的主要功能是满足人的能量供应，以及特殊的脂肪酸对人的营养健康有着重要的保健功能。就现代社会而言，油的能量价值相对显得不太重要，但其特殊的脂肪酸的营养保健功能就很有价值了。重要的脂肪酸有三类：欧米伽3（亚麻酸）、欧米伽6（亚油酸）和欧米伽9（油酸）。

上述三种脂肪酸各有重要的功能，概况起来有：①改善心血管功能：可起到延缓动脉硬化。②抗肿瘤作用：抗乳腺癌、直肠癌、肺癌、胰腺癌等功能。③抗炎作用：对炎性肠病，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等有缓解作用，并可减少激素用量。④调节免疫功能：可以抑制机体的免疫功能和炎症反应。特别是欧米伽3对人的智力形成和视力的发育起着重要作用。

测定结果表明，牡丹油中欧米伽3-6-9三种重要脂肪酸的平均含量分别为29%、17%及12%。就目前所知，同时天然兼含这三种脂肪酸，且含量很高（均超过10%）的植物油品，前所未有，其指标远远超过了当今市场上所流行的各类高端植物食用油。

国外大量研究表明，膳食的α-亚麻酸可以转化为长链欧米伽3型多不饱和脂肪酸(PUFAs)——二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的前体物质，这两种脂肪酸有利于大脑发育，心血管健康，抑制炎症反应等多种功效。

（1）提高记忆力与保护视力

田枫研究发现，α-亚麻酸能够提高动物学习记忆能力，增强神经元蛋白质合成和促进细胞分化，对动物大脑具有一定的营养和保健作用。

徐章华研究发现，α-亚麻酸在生化方面提高了肝总脂中C18:3、C20:5和脑总脂中C22:6的百分含量，α-亚麻酸缺乏将对脑与视觉发挥正常功能造成不利影响。

（2）抗氧化与延缓衰老

朱宝忠研究发现，α-亚麻酸具有抗自由基损伤和延长寿命的作用。

李梅青研究发现，牡丹油具有较好的抗氧化能力，可以清除体内自由基，延缓衰老。

陈祐旭等以0.335，0.670，2.010g/kg·BW剂量富含α-亚麻酸的油脂给雄性老龄动物灌胃30d，各剂量组血清SOD活性有升高趋势，其中，0.67g/kg·BW剂量可显著降低动物血清丙二醛(MDA)的含量，显著增强血清超氧化物歧化酶(SOD)活力；分别采用含有0.044%、0.133%、0.4%、1.2%剂量富含α-亚麻酸油脂的培养基喂饲果蝇，与对照组相比，0.133%浓度组雌雄果蝇的平均寿命和最高寿命均显著高于相应对照组。

（3）调节血脂与降低胆固醇

α-亚麻酸代谢产物对血脂代谢有温和调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）转化，使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，从而能达到降低血脂，防止动脉粥样硬化。

陈祐旭以不同剂量的富含α-亚麻酸的油脂给动物灌胃30d，与高脂对照相比，0.670g/kg·BW剂量组血清TC、TG水平显著降低，0.335,0.670和2.010g/kg·BW剂量组血清TC分别下降14.8%、21.6%和15.9%，血清TG分别下降20.1%、28.1%和18.8%。

（4）对心血管有很好的保护功能

美国哈佛大学医学院Byung-MuLe教授的研究小组报道（2014年），根据许多流行病学和临床研究表明，α-亚麻酸具有心血管保护功能，对人类冠心病起作用。研究证实，EPA和DHA（由α-亚麻酸转化得到）的每天摄入量为1克时，可以治疗心血管疾病或者避免心血管疾病的发生。EPA和DHA每天的摄入量为500毫克时，可以对多种流行性和慢性疾病起康复作用。

在大量实验中：1）α-亚麻酸降低了冠状动脉的钙化，当每天摄入0.89克α-亚麻酸时，钙化斑的的数量减少了65%；2）男性和女性平均每天α-亚麻酸摄入量为0.69和0.81克时，可以明显降低其血浆中的三酰基甘油酯的含量；3）较高的α-亚麻酸摄入量降低了非致命性心肌梗塞的风险和避免心血管疾病；4）α-亚麻酸的摄入量与突发性心脏死亡呈负相关，当女性每天α-亚麻酸的摄入量为0.45克时，38-40%的突发性心脏猝死被避免，此死亡率与α-亚麻酸的摄入量呈线性相关；5）每天多摄入1%的α-亚麻酸，患有非致命性冠状动脉疾病的患病率将降低40%；6）膳食摄入丰富的α-亚麻酸可以提高血浆中α-亚麻酸的水平，进而降低血浆中胆固醇和三酸甘油脂的含量。血胆固醇过高的成年人食用富含α-亚麻酸的亚麻籽油（40克）10个星期后，其血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量有所下降。当女性每天食用亚麻籽油50克时，4个星期后，其血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量有明显的降低。健康的绝经期女性每天食用40克亚麻籽油，一年后，其血浆中α-亚麻酸、EPA、DHA的含量都明显增加。7）保持每天膳食摄入α-亚麻酸4.4克，6个星期后，血清中三酰甘油的浓度迅速降低；8）每天摄入2.8-5g的α-亚麻酸，可缓解舒张压。

（5）抑制癌症发生及转移

α-亚麻酸代谢产物可直接减少致癌细胞生成量，同时消弱血小板凝集作用，抑制二烯前列腺素生成，恢复及提高人体免疫系统功能，从而能有效防止癌症形成及抑制其转移。

曹景玉等探讨α-亚麻酸对肝癌细胞生长增殖的抑制作用及机制，发现DHA和EPA分别在15~75μg/mL浓度范围内呈剂量—时间依赖性方式抑制HepG2细胞的生长增殖，DHA和EPA(45μg/mL)作用48h后，荧光染色与透射电镜可见部分HepG2细胞呈典型的凋亡形态学改变；DHA和EPA分别在浓度45μg/mL和60μg/mL作用48h后，细胞凋亡率显著升高，提示α-亚麻酸能显著抑制肝癌细胞生长，并诱导其凋亡。

（6）抗骨质疏松的作用

国外大量研究表明，富含α-亚麻酸的亚麻籽和亚麻籽油可改善骨质疏松的骨头性能。

（7）防晒美容功效

李梅青研究发现，牡丹油在紫外线波长为220nm~420nm处有强吸收峰，恰好能够吸收波长320nm~400nm的UVA和波长275nm~320nmUVB，能够有效吸收紫外线。针对牡丹油的防晒特性，可将其作为防晒剂添加到化妆品基础配方中，具护肤、美白、消炎、养颜等特殊功效。

（8）瘦身减肥作用

王彦武等分别以250、500、1000mg/kg·BW剂量的α-亚麻酸给动物灌胃45d，发现各剂量组的动物体重及增重量均显著低于模型对照组，各剂量组动物脂肪重量及脂肪／体重比值均低于模型对照组，且各剂量组的脂肪重量与模型对照组的差异显著，证明α-亚麻酸对动物具有减肥功能。

这里需要提醒的是，针对市场上含有EPA和DHA较高的鱼油，哈佛大学研究报道中也明确指出，由于鱼类产品很容易被二恶因、甲基水银、多氯联苯和其他持久性有机污染物污染，因此，可能具有潜在的健康问题。

3 使用方法

包括纯牡丹油的食用方法、美容方法、储存方法、鉴别方法。

（1）食用方法

凉拌：可直接用于凉拌各种荤素菜，是一种非常适合家庭食用的植物油。

热炒：油温七成，烹制菜肴，清爽不腻。因其烟点在摄氏240-270度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，因而油能反复使用不变质。

汤菜：滴入煮熟的粥、汤、牛奶中，增色调鲜。

烘烤：涂抹一层牡丹油，食物鲜香酥脆，口感爽滑。

调味：炼乳或酸奶里加入一汤勺牡丹油，增强美味。

直饮：成人日服用量5-10毫升，每次2.5-5毫升，每日1-2次，儿童减半。

（2）美容美体方法

纯牡丹油不接触人工化学合成物，不使用浸出法，与人的皮肤有很好的自然亲合力，与其它润肤的高级化妆品使用方法基本相同。

直接用于皮肤保健，美容可3小时使用一次，每次两滴，保养体肤可每日一次，用量以使用后不油衣服为准，用后就有明显柔嫩弹性之感。

（3）储存方法

牡丹油富含不饱和脂肪酸，稳定性较差，如遇光照、高温、密封不严，易氧化分解、酸败变质。

储存环境要求阴凉、避光、干燥，以防油脂氧化，宜选用不透光深色容器。

保鲜储存采用添加抗氧化剂和充氮保鲜技术，抗氧化剂能延缓油脂氧化酸败，分为天然和人工合成抗氧化剂两类。充氮保鲜技术是在油脂包装内充入氮气，避免油脂与氧气接触，防止氧化，成本较高，是未来发展方向。

油脂检验的专业技术指标有色泽、280℃加热试验、烟点、浸出油溶剂残留量、过氧化值、羰基价、酸价、黄曲霉毒素B1等。

 4 鉴别方法

日常生活中用“查、看、闻、尝”四法鉴别优劣：

一查：产品标识内容，标出等级、加工工艺，原料生产地需标明、厂名厂址、质量标准代码、保质期、出厂日期、贴QS标志。

二看：观察油品色泽，高等级油色浅，透明清亮，无沉淀和悬浮物，无分层现象。

三闻：蘸少许抹于掌心，搓后闻其味，有正常独特气味，无异味。

四尝：用舌头辨味，正常油无异味，直饮5克以内，舌根有牡丹香味。如有苦、辣、酸、麻异味，说明油已变质。

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