干打胡秫湿打谷

胶东地方有句老话：“三春不如一秋忙。”意思是说，到了秋上，地里的庄稼和菜蔬都得抢着往家收。单说庄稼吧，平原一带的人家，不光是苞米，还有大片的谷子、高粱（胶东人习称胡秫）、大豆待收；山区人家除了苞米、谷子和高粱，还会种些地瓜、花生等经济作物。

谷子、高粱曾是胶东地区大面积种植的粮食作物。据1994年版《烟台市志》记载，谷子“境内历来多有种植，1900～1949年间播种面积均在150万亩左右……”而高粱“境内种植历史悠久，曾是主要粮食作物之一，位于小麦、大豆、谷子之下。1933年种植面积123万亩……1945年种植面积160万亩……”可见，谷子和高粱在胶东农业生产中占据过重要位置。

俗语说，“处暑三天见谷茬”。意思是说，处暑前后，正是谷子成熟的季节，这时节，种谷人家要到泊里去“找谷”（龙口方言，收谷的意思）。种植多的人家，将谷子拔（或割）倒，然后用菜刀往下磕，边磕边将谷穗放进小筲，再装进麻袋；种得少的则用剪刀剪。谷秸就撂在泊里晒。当年农家种谷的意图，一来，用谷（龙口方言读作gǎn）草充当牲口的精饲料。每年秋上，牲口下田出力时，必须喂精饲料，让牲口长长膘。二来，闺女出门子（即出嫁）时，离不了用谷糠来楦脰枕（即枕头）。

相比之下，高粱收获期比谷子稍迟。待红红的高粱压弯了腰，乡人就得赶紧去地里磕高粱。磕高粱得用磕刀，此刀为单刃、方形、带双孔，有绳穿越双孔系住刀片。用时，将其套在手上，灵活方便。但见农人站在青纱帐中，一手扳着高粱穗，一手用磕刀往下磕，动作娴熟而优雅。磕下的高粱穗，有的用胡秸捆成个儿，用扁担往回挑；有的用麻袋运到地头，倒进驮篓，搭在牲口架子上，让牲口往家驮；还有的在小推车左右及后面各绑一只偏篓，用小车往家运。

收割的高粱穗、谷穗搬回家，要堆在场院上集中晾晒。打场时，须用花砘（亦称箭砘，六棱形的圆椎体，棱间有反向槽沟，多用于小麦、大豆、高粱等脱粒）将胡秫米和谷粒脱下来。不过，谷若打不净，尚可用棒棍（打场器具，木质，圆柱状，带把的一端较细，便于手握，另一端粗大，便于击打时着地）将谷穗敲打一番，习称“揽谷”。打下来的谷带壳入仓，据说，这样的谷子能存放多年，以作备荒粮食。打场后收获的谷米、胡秫米，农家一般用条编的粮囤盛装，上面用高粱篾编的折子层层叠绕，也有人家放进躺箱等家具储存。

吃米前，农人对谷米、胡秫米的处理方法，也各有千秋。谷子，须上碾掐去外壳，称小米，富裕人家用风车将米粒中的谷糠等吹出来，一般人家只用簸箕搧出来。而高粱穗经脱粒后，外壳虽去掉，但仍带着一层皮，吃米时，需要将高粱粒用水浸泡，再上碾轧，去掉这层外皮。若是吃米少，则用水浸泡，放进石臼里捣即可。

旧时的胶东，有一句口口相传的老农谚：“干打胡秫湿打谷”。笔者特意找几位乡间耄耋老人询问，终于搞懂这句农谚的含义。原来，在高粱和谷子打场之时，一定要掌握好时机，不可随意为之。胡秫打场时，其穗必须干透，否则，脱粒的同时，也将壳打下来，造成粒中带壳，不好处理。而打谷时，最好捎湿打，这样，谷粒脱得干净利索。否则，谷穗上的小枝杈也随着打下来，成了打场人的一道难题。

干打胡秫湿打谷，这可是胶东农家千百年来摸索出的一套经验。谁若不按这个理儿来打场，就不算是一个农村长大的好把式。

连永升

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