国际酿酒大师给烟台葡酒“挑刺”, “盲品”27款产品，总体不错，产区个性化要更鲜明

昨日国际酿酒大师托马斯·杜罗(ThomasDuclos)受市葡萄与葡萄酒局的邀请来到烟台，并没有照顾到东道主的面子和现场酒企的感受，在盲品烟台产区包括张裕、长城在内的12家企业的27款产品后，他一一指出每一种酒存在的缺点。这种挑刺，并没有让现场的酒企芒刺在背，反而欢欣鼓舞地与托马斯互动交流。

仅用鼻子闻，就能说出橡木桶的产地

在27款盲品葡萄酒中，其中不乏名优产品。但是托马斯指出了每一款酒存在的问题，甚至其中有三款产品，托马斯说存在问题太多，无法点评。他说：这样的酒已经不能称之为酒了。”

除了这三款酒以外，其他24种酒或多或少都存在一定的问题：“橡木桶使用过量导致橡木桶的香气盖住了葡萄酒原有的香气”、“酿酒的温度过高”、“静置的时间过长”、“葡萄没有成熟就进行酿酒，果核的苦涩味比较明显”、“回香时间太短”、“丹宁太干”……

托马斯的水平到底是怎么样，许多企业并没有接触过，但是活动的一个小插曲让企业认识到这是葡酒界的“高人”。

记者的左侧是栖霞一家酒企的技术人员，他告诉记者自家企业用的橡木桶是来自法国勃艮第，而托马斯点评到该公司的葡萄酒时，用鼻子轻嗅了下酒香，便指出橡木桶的香气比较明显，盛酒的橡木桶应该来自法国勃艮第。

烟台产区个性化要更鲜明

在接受记者专访时，托马斯表示，烟台产区的酒总体而言非常不错，很有潜力。托马斯强调说：“有特色的产区，葡萄酒就应该有自己的特色，结构和潜力烟台完全具备了这些条件。从品尝的酒来看，工艺和结构、风土等条件都具备了，只不过还没有找到自己个性化的方面。”

14日，托马斯在跟张裕总工李记明博士探讨时称，烟台本地的葡萄酒比较传统，更接近于法国的“旧世界”葡萄酒，而不是像“新世界”的酒那样具有扑面而来的香气，但是香气不持久。烟台的产区很有潜力的，需要一定时间慢慢地去完善提高。

烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张旭说，由于是采取盲品的形式，所以只有企业自己知道自己的酒是哪一轮哪一款，所以即使有缺点，企业也不会在众人面前没有面子，在没有这个顾虑的前提下，许多企业更愿意知道自己的产品缺陷在哪里，如何去改进去提高，这也是举行这次活动的意义所在。

什么是新、旧世界葡萄酒

在葡萄酒的世界里，有新世界与旧世界葡萄酒之分。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。

“旧世界”葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，他们还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感。“新世界”葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。

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