自打进入阴历七月机关人员就可以吃到食堂自制的老式月

自打进入阴历七月，机关人员就可以吃到食堂自制的老式月饼了。

算起来，机关食堂月饼也有三十多年的历史了。1982年，当时的市机关事务局选派了五位年轻的厨师，到烟台北来香食品厂专门学习月饼制作。学成回来后，又请烟台交际处的赵姓师傅现场指导，在老市委大院内的机关四食堂制作出了第一批食堂月饼，一炮而红。刚开始产量比较小，机关干部中秋节回家也只能带上二三斤。后来其他几个食堂也开始制作，产量增加，就逐渐可以多带些回去馈赠亲友。

机关食堂月饼最初品种很多。以八宝、五仁为主，另外还有桃蓉、豆沙、莲蓉、南瓜、枣泥、板栗等。其中以八宝月饼最是正宗。最初八宝月饼的馅料，主要有青红丝、青梅、瓜丁、伊拉克枣、核桃仁、冰糖、桂花酱等。后来，在保持原有风味的基本上，又加入了葵花籽、葡萄干、芝麻等，更增加了月饼的果仁味道和清香。使用的糖是碾碎的冰糖或绵白糖。

三十年过去了，师傅换了一批又一批，食堂月饼还是保持了最初的配方和工艺，也还是原来的老味道，声誉很高，网上论坛中曾有人称之为“中国最好吃的月饼”。烟台的一位大企业家，有一位九十多岁的老母亲。每年中秋节时，孙子孙女们和亲戚朋友都买了各式各样的月饼送给老太太品尝，像海参的、鲍鱼的，蛋黄的、椰蓉的，但老太太只认机关食堂月饼。没办法，这位企业家只得每年提前托人到食堂购买。还有一位同志，每年都想办法买二三十斤，放在冰箱里，一个月饼切四块，每天吃一块。不少原来在市委大院工作过的人，现在去了北京、上海、广州等大城市，也有出国的，却不忘嘱咐烟台的亲朋旧友，想办法给寄几斤食堂月饼过去。食堂月饼寄托了他们对家乡的深深思念，就像一位去了外地生活的老同志说的，吃食堂月饼这么多年了，要是中秋节少了它，心里头总觉得缺点什么似的。

大家都说机关食堂月饼之所以好，有秘方。我曾找厨房师傅们问过，也到现场探访过，感觉食堂月饼的制作确实是非常讲究的。每年提前一个多月，机关各食堂就开始忙活起来。做计划、备材料、维修设备、核算成本……小小的月饼，却有着一套复杂严密的工作流程。材料采购要新鲜、质量要好，使用前还要再一次仔细挑拣。配料上严格按配方操作，该用多少面就用多少面，该放多少油就放多少油，绝不能糖便宜了多加，葵花籽贵了就少用。做馅、制皮、包馅、定型全部手工操作。烘烤火候也要把握得好。即使是同样的材料，同样的配方，同样的工艺，东、西部两个食堂制作出的月饼，仔细品尝的话，口味上还是有细微的差别。要说秘方，我觉得，真材实料、干净卫生、一丝不苟、用心去做才是机关食堂月饼最大的秘方。

好东西总会引来模仿者，各式各样的“机关食堂月饼”也出现了。在这些模仿者中，有一种所谓的“机关食堂月饼”与真正的食堂月饼还真是“沾亲带故”，我称之为“机关食堂老师傅月饼”，是一些退了休的食堂老师傅在家自己做的。但令人不可思议的是，虽然也曾多年在食堂制作月饼，但离开了机关食堂这个环境，就再也做不出食堂月饼独有的那种味道了。

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