过把家常瘾

专刊记者陈腾

作为一个鲁南来的大嫚儿，提鸡必泛口水。在老家，鸡是桌上最常见的主菜，炒、炖、炸、煨……无所不有，但最香的是那种柴禾大铁锅炖出来的，往往还未炖透味，就听街上有人喊话“谁来了，忙活炖鸡吃呢”。

吃鸡也会有仪式感。在物资稀缺的年代，养鸡是为了下蛋换盐，只有逢年过节或者家中来了贵客，才能杀一只作为硬菜上桌。所以，一直到如今，满满的、热腾腾的一盆鸡，初看豪迈粗糙，细看温情款款，滋舌胃，润心目。无鸡不成宴，但是吃鸡一定要过瘾。在烟台吃鸡，我会推荐所城里小巷子那家开祥炒鸡店。圈养的黑爪土鸡用地道的临沂做法炒、炖出来，香得人舌头都要吞下去。特色炒鸡色泽诱人、香气悠长，吃起来香、辣、咸、鲜、麻，多种味道混合，吃到最后也不觉油腻，这样很过瘾很美好！

临沂的做鸡方法闻名全国，从临沂早期的光棍鸡、农家炒鸡、山菇炖鸡、鲁南炒鸡、白芷鸡、回锅鸡、王小二炒鸡、高伟炒鸡到百味鸡、地锅小抓鸡等，其实，各种鸡的做法能够火爆流传，关键就在于炒鸡的火候和炒鸡料。

以数十种中药辅料，特殊配方而来的炒鸡料是整道菜甚至整个炒鸡店的灵魂所在。香料、葱姜等配料与鸡肉的香味充分融合,又产生独特的复合香味，这是一种只有临沂炒鸡才有的独特香鲜味，飘香适口，回味悠长，越吃越香。

常吃常想，这是家常。临沂当地出名的炒鸡料有好几家，吃鸡控可以让嘴巴过不同的瘾。另外，作为一个炒鸡店，装饰风格无需高档豪华，越有乡村气息越好，最好墙上挂着玉米、大蒜、红辣椒，餐桌甚至用地八仙儿配马扎子等最好。试想，如果一个五星级大酒店端出来一盆香味浓郁炒鸡，口味无论如何精彩，久食也难有上瘾的感觉。

所城里小巷的特质就是古朴、亲切，因而此处的美食也多以家常为主。比如紧挨着开祥炒鸡店有一家家常焖鱼馆，就是一家老烟台人爱来的地儿。

掌勺的是一位退休在家的姚大妈，一位慈祥的老太太，做菜味道就像自家灶头端出来的。这里最受欢迎的是焖杂拌儿，食材靠谱，味道厚实，价格也很惊喜，相当实惠。

另外，也推荐这里的红焖鸡爪、红焖鸡脖、炝豆腐皮和辣椒大肠，吃过再多次也会时常想念。

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