科学减盐推动全民营养健康升级

自健康中国战略实施以来，民众健康意识提升，对营养认知需求逐渐强烈。受高盐带来的健康问题困扰，让公众对减盐呼声愈发高涨，减盐饮食逐渐成为一种健康生活理念。而随着今年“915”中国减盐周的到来，“减盐”再次成为热议话题。

公众对减盐饮食仍缺乏必要认知

在健康观念的升级驱动下，人们在日常饮食上，也更偏向于选择更健康的产品。自低钠膳食习惯被公众重视后，减盐健康饮食逐渐成为一种趋势。据了解，除了烹调用盐，我国居民食盐摄入有很大一部分比例来自酱油。尽管公众已经认识到减盐的重要性，但对减盐酱油仍缺乏必要认知。

市面以“0添加”、“减盐”为卖点的酱油不在少数，但真正做到两者兼备的酱油屈指可数。

从技术层面来看，国内特级淡盐酱油生产技术研究并不成熟，大部分产品的减盐方式是通过后期稀释实现盐分的降低，而“真正的”减盐酱油对于生产工艺的要求极为严苛。

目前，国内低盐工艺较为领先的是欣和六月鲜，这也是市面上少有的拥有专利减盐技术的酱油品牌。据报道，在践行健康中国行动号召下，国内不少知名调味品企业纷纷开展各自减盐工作，推进全面健康减盐行动。其中，烟台欣和从2013年就开始作为山东省减盐联盟企业，带头探索有效减盐产品，积极落实减盐措施，做减盐践行者。这种务实的减盐行动，赢得了不少消费者的关注和认可。

如何做到“真低盐”？

“减盐后如何保持营养”和“低盐酱油防腐”是两大业界公认难题。

和市面上传统低盐酱油采取的工艺不同，欣和并非简单脱盐，而是拥有一套完整的减盐工艺生产线。即在经过蒸煮烘焙、制曲、6个月的密闭恒温发酵、压榨之后，再采取电渗析减盐技术去除多余钠离子，将酱油中的营养物质充分萃取保留，避免了市场同类产品在盐分降低的同时，营养成分也被稀释等问题，做到真正的减盐。

为了实现低盐防腐，保证产品品质优良，欣和六月鲜以制药标准严格要求生产空间，引入万级洁净生产技术，确保酱油在生产过程中不受外来细菌入侵；六月鲜在制作中采用栅栏因子技术，让原料在发酵过程中产生的容易酸腐的微生物彻底分解，分泌出足够的酶，让酱油不易变质，从而实现减盐不减鲜的效果。

围绕提升全民营养健康水平、推广国民低盐饮食的战略目标，目前很多企业也在创新技术、工艺优化等方面不断探索，以求实现减盐工艺的不断进步，来满足对健康膳食尤其是对盐分摄入量有较高要求的消费者。

3招轻松挑选减盐酱油

日常生活中，消费者该如何选择一款高品质的低盐的酱油呢？

首先看营养成分表：含盐量，这是检验“减盐”的一个重要指标。

低盐即盐含量越低越好，采用独特减盐工艺的六月鲜特级淡盐酱油，盐含量≤9.0g/100ml，减盐44%。同比之下，市面上≤12.0g/100ml、≤12.3g/100ml等产品，则稍显逊色。

第二，看原料表：有无添加防腐剂。想要维持住酱油的防腐能力，一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等食品防腐剂。国标规定，酱油允许添加山梨酸钾、苯甲酸钠，最大使用量要求不超过1.0g/kg。而六月鲜特级淡盐酱油成分表简单，产品经检测也不含有苯甲酸钠、山梨酸钾，真正做到“0防腐剂”。

第三，看质量等级：看是否为特级，即看氨基酸态氮的含量。

这也是衡量酱油品质的重要标准之一，数值越高代表酱油中氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级酱油，六月鲜特级淡盐酱油氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml。

不过，对于如何挑选低盐调味品，不同专家或许还会给出更多选择标准。但随着健康中国战略的深入推进，消费者在努力找回对“健康生活”的掌控力。面对越来越“苛刻”的消费者，欣和六月鲜能够做到盐含量少、酱油等级高、无防腐剂，除了提早布局，倾力研发减盐生产线，更是“良心做产品”的品牌理念造就的成绩。

当然，科学有效的减盐方法，是以消费者的减盐意识为基础，以科学的健康知识和观念为保障，并结合专业有品质的低盐调味品，逐渐实现安全高效的低盐健康饮食习惯。

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