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我国古代饮食文化在宋代达到一个高峰

来源:南充日报 2019-05-18 03:25   http://www.yybnet.net/

“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”在杭州,按照苏东坡传授所烹调的东坡肉仍是杭州的一大名菜。研究显示,在苏轼生活的宋代,我国古代饮食文化达到了一个高峰。

在16日举行的“知味杭州”亚洲美食节“美食与优雅生活”论坛上,浙江省钱塘江文化研究会发布了《优雅的美食与美食的优雅———关于美食与优雅生活的研究报告》。研究会会长胡坚介绍说,研究发现,宋代的饮食体制和饮食文化是对前代的历史总结。特别是在南宋时,国都临安的饮食文化更是达到了宋代的高峰,在中国饮食发展史上占有举足轻重的地位。

浙江省社会科学院历史所研究员徐吉军介绍说,南宋临安的饮食风尚追求食品丰盛,讲究精美可口、环境和氛围、卫生和养生。当时菜肴分水产、兽禽肉、素菜、羹汤、脯腊和腌菜等六大类,饮食风格分为北馔、南食、川饭三大类。当时的饮食行业经营规模空前扩大,出现了许多超大型酒楼和茶肆。

“古籍中有大量南宋饮食文化的记载。”杭州市社科院研究员周膺说,宋代以前,中国人的主粮按比例依次为粟麦稻,而到了宋代则依次是稻麦粟。宋代饮食文化发展迅猛,也推动了酒、茶和花卉的消费。 (据新华社)

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