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滋味绵长的小蒜

来源:大江晚报 2021-04-09 00:37   http://www.yybnet.net/

睡前读书,读到“苏东坡认为饮食生活中有两件风雅之事,一是金橙煮鲈鱼,一是烧薤捣香齑”,作者幽默地说,烤熟的薤虽然香,但有一股去不掉的大蒜味,苏东坡似乎应该来点口香糖让口气清新一些,不禁莞尔。

此中提到的“薤”(xiè),是多年生草本百合科野生植物。我们家乡俗称“小蒜”“小山蒜”。农历的二三月份是最适宜的食用时间。小山蒜高不到一尺,叶片细长像韭菜,地下长有鳞茎,似大蒜头,吃起来也有蒜的气味。它的干燥鳞茎,就是中药薤白,有通阳散结、行气导滞的功效。

小山蒜,名副其实。一个“山”字,就满是清隽的野味儿了。既跟人为种植的有了区分,又增添了丝丝仙气儿。

小蒜,是我认识的第一种野菜。春天,母亲带我到山里挖山蒜,露出地面的叶子像韭菜,埋在土里的部分像蒜头,基本上是一丛丛、一片片生长。母亲带着我一一指认。

那时候家里生活拮据,母亲好像总是在为吃的、用的忙碌。没有大棚菜的春天,地里的蔬菜青黄不接,长得正茂盛的小蒜便成了“面子咸儿”。把小蒜切碎,用玉米面或是面粉加水加盐,熥熟后就可以当菜吃了。母亲说她小时候姥姥经常做,除了一股蒜末加热后的味道外,并没有觉得特别好吃,纯粹是为了果腹。同样的蒜味儿,也飘在年幼的我的春天里。跟母亲不同,那嫩绿翠白的小蒜带给我的是春天的气息和活力,刺激着味蕾也挑逗着食欲。

生活渐渐好起来,没有人再去挖山蒜当做菜来吃了。家里菜地边生长着成片茂盛的小蒜。这片小蒜父亲从没有动过,多年来任由它自然生长,只是偶尔浇园子的时候会捎带着淋点水上去。因为太过茂密,多年来依然是纤细如羽,并不见粗壮。我曾问过母亲,为什么不挖来吃呢?母亲头一转:“有什么好吃的,一股子怪味儿!”或许,小山蒜之于母亲,是那段困顿日子里不堪回首的记忆,是舌尖上苦涩味道的延续,不愿意过多提及。

在饮食多元化的今天,走出家门,进入生机勃勃的春日田野,沐浴着春风,采野菜、“吃春儿”,是人们亲近自然的一种休闲生活方式。

小蒜,在这个春天,时隔多年后以另外一种方式进入我的视线。地头上、地堰边,零星可见它的身影。跟父亲菜园子里的小蒜相比,山里的小蒜更多了些自由和随性。东一丛西一片,想抱团就抱团,团结友爱;南一棵北一棵,爱独处就独处,个性十足。它通常长在泥土较为松散的斜坡上,透着一股子慵懒。

一群主妇兴奋地讨论着吃法,用鸡蛋和虾酱混着小蒜一起蒸着吃,用薤叶烙饼吃……现在舌尖上的味蕾,早就变得挑剔了。各种野菜也在虾仁、鸡蛋、肉的搭配中飘出了新的味道。苏东坡若听见了,定会嘲笑一番:这个焉能与我的薤香齑相提并论。

其实,小蒜在我国是很有历史的:在宋朝红得发紫,宋朝人称之为薤,似乎这么一喊,那大蒜味便仓皇而逃,取而代之的,是满满的诗意,是摇曳生姿的晶莹透亮的文化气息;从秦汉到明清,薤给中国文人留下的基本上都是一派苍凉颓废。“薤上露,何易晞,露晞明朝更复落,人死一去何时归。”秦末汉初,齐王田横与群雄逐鹿,后败于刘邦手下而自杀,其门客为田横作挽歌《薤露》。自此,薤为中国文化史抹上一片悲哀的色调。

书法中,有一种表现手法叫“倒薤笔法”。倒薤,指形似倒垂的薤叶。若说某人的文章金薤琳琅,那就是称赞某人文章写得极好。可见,薤并不是一直都丧。

作为薤来说,丧也好喜也罢,都跟它无关,薤还是那个薤,那个茎叶瘦长、味辛性温的薤。它既是杜甫“衰年关鬲冷,味暖并无忧”的薤,是白居易“酥暖薤白酒,乳和地黄粥”的薤,又是可增进食欲、帮助消化、治病防病的薤,是有“菜中灵芝”美称的薤。

如今,父亲菜园子边本来葱郁的小蒜,其中大一些的被人挑着挖走了。想来,小蒜定是被人挖走吃新鲜去了。只是今日的薤,除了大蒜味儿之外,应该更有一种由苦到甜、绵长的生活况味。

□ 书缘

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