鲜鸭血没“鸭成分”，火锅店甩不了锅

很多人吃火锅时都爱点上一盘鸭血，可很多人或许想不到，他们吃的鲜鸭血里未必有“鸭成分”，反倒可能检测出鸡源性成分。

据央视报道，近日山东济南多家火锅店被爆出使用“问题鸭血”。小龙坎火锅等8家餐饮企业被当地市场监管部门立案调查。

“鸭血造假”并非新鲜事，此前也曾屡见报端。但一地一次就有8家餐饮企业被立案调查，其中不乏知名火锅店，还是让人瞠目。这表明，火锅店用猪血或鸡血冒充鸭血的情况，未必是孤例，可能已成某些火锅店的潜规则。

“鸭血造假”的鞭子，首先自然要打在脏乱差的小黑作坊身上。但相关火锅店也甩不了锅，身为餐饮企业，保证食品安全本是首要职责。从小黑作坊进货，本就表明其食材供应链选择有问题。就算不是明知造假而为之，也是基本的供货渠道把关环节有漏洞。

值得注意的是，不少火锅店工作人员对此并非一无所知。某知名火锅门店后厨工作人员就对记者表示，店里的鲜鸭血自己最好不吃，他们也不知道鸭血是如何做成的。对“假鸭血”心知肚明却视而不见，暴露出的问题涵盖了从生产到销售的全链条。

这种做法在欺骗消费者的同时也将品牌信誉踩在了脚下。到头来，遭到曝光和调查，对其自身信誉也会造成反噬。

对涉事餐饮企业来说，加强食材供应环节的把关与品控尤为关键，这关乎自身的生命线。虽然这次被查的部分涉事店家属于加盟店，但品牌方也难逃干系——对于加盟店，必须要强化内部监督，而不能只收钱不管理。

但仅靠加强内部监管，显然不足以解决问题。近年来，针对火锅店售卖“假鸭血”的行为，多地监管部门都曾介入并多次处罚，但时至今日，这种现象依旧存在。

要想遏制此类事件，必须加强前端源头治理和末端惩治。在前端，对制“假鸭血”的小黑作坊，该端掉的绝不含糊；在末端，对制售“假鸭血”的经营者，也该摁下“法律按钮”。要而言之，就是有针对性地加强全链条监管，严防问题食品流入餐桌。

鲜鸭血没“鸭成分”，是挑衅食品安全监管，必须付出应有的代价。

□杨林鑫（媒体人）

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