★生活新知 关于果糖的秘密，你知道吗？

很多胃肠功能较弱的人都有这样的体会：吃水果多了之后，肚子不舒服。除了水果中膳食纤维会促进肠道过度运动的原因之外，很可能还与果糖摄入过量会导致肠道炎症反应有关。大量果糖还造成肝脏脂肪沉积，出现脂肪肝，同时还产生代谢紊乱，降低胰岛素敏感性，增加糖尿病风险。水果有益于健康，但是吃水果前，有三个知识点要跟大家科普一下。

知识点1：果糖是指“水果中的糖”吗？

水果中的糖分由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖不是“水果中的糖”这个含糊概念，而是一种结构确定的单糖。

知识点2：哪些水果的糖分里的果糖比例高？

有些水果是蔗糖比例大一些，比如枣、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些，比如西瓜、葡萄。一般来说，水果中葡萄糖和果糖的量是基本相当的。

果糖给人以清新爽口的甜味，而且具有低温变甜的特性。而蔗糖就没有这种特性，什么温度下甜度都差不多。凡是冰冻一下感觉更甜的水果，以及吃起来特别清甜的水果，几乎都是果糖比例较高的水果。

知识点3：水果里到底有多少糖？

传统地说某种水果糖分少，其实未必准确。有些水果天然高糖，如甜葡萄的糖含量可达16%-20%，其中有40%-50%的果糖。还有国人爱吃的热带水果，糖分也很可观。再看看泰国学者测定的当地水果糖含量：山竹含糖17.5%、红毛丹含糖18.5%、芒果含糖13.9%、荔枝含糖17.9%、菠萝蜜含糖19.2%、番荔枝含糖17.2%。但现如今，那些原本糖分不那么高的水果，如苹果、橘子等，已经逐渐被高甜品种所替代，所以人们从水果中摄入的糖分越来越高。

（据《北京青年报》）

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