全球每年粮食损失浪费13.8% 来谈谈吃的节俭与浪费

向长河

据统计，每年全世界损失和浪费的粮食占粮食总产量的13.8%，价值4000亿美元。而去年全世界有6.88亿人处于饥饿状态，预计今年这一数字将会增加1.32亿人。在此特殊之年，拒绝“舌尖上的浪费”有着全球性意义。

拒绝“舌尖上的浪费”要从幼儿园抓起。记得笔者的孩子在比利时上幼儿园时，园里就餐的做法就值得提倡。小朋友们是分拨打饭菜：第一拨，有肉食、蔬菜和主食，数量能保证一般孩子七八分饱。第一拨结束后，小朋友若觉得没吃饱，可以举手要求添加，但此时只有蔬菜和主食。这样做的好处是，在保证小朋友们主要营养的同时，避免了食物浪费。

宁吃八分饱，不要剩饭菜。或许你会觉得这样做有些“抠门”，但从笔者的经验来看，若按东方人的标准，西方人请人吃饭普遍存在“抠门”现象。到欧洲当地人家做客，主人一般不会准备过于丰盛的菜肴，而是“量肚做菜”。万一饭菜不够，主人会临时煮点通心粉，配以沙拉和蛋黄酱，反正还有面包托底。习以为常中，主人不觉“寒碜”，客人也不以为意。

一次受邀到一位欧盟官员家做客，主人只做了一道西班牙炒饭（牛肉加米饭）和一道沙拉，在笔者眼里，也就那瓶波尔多葡萄酒还算上点台面。在一般德国餐馆里，一道前点、一道主菜和餐后甜点算是一顿大餐。烤猪肘是德国有名的一道乡土菜，以分量足著称，但好心的服务员一般会建议你来半份。

欧洲人注重节约粮食，与文化传统和历史记忆有关。欧洲的气候决定着，除了肉类和奶制品能自给外，大部分地方谷物生产不足，历史上由于病虫害和战争多次发生大饥荒。瑞士以富裕和景色秀丽著称，笔者听当地人说，100多年前瑞士人经常挨饿。进入现代，瑞士在金融、医药、精密仪器、旅游等产业蓬勃发展之后，才有丰富的财力进口各种食品。至今，瑞士食品价格远高于邻国，餐馆菜肴价格是德国的两三倍。

餐桌上的节俭让欧洲人在吃的环节不太容易产生浪费，但在食品加工和销售环节，则存在惊人的浪费。

联合国粮农组织指出，全球每年浪费的食物多达16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨。欧盟数据显示，欧盟国家每年浪费的食物约为8800万吨，造成损失超过1400亿欧元。据统计，每个德国人一年扔掉的食品价值约235美元。2018年英国家庭产生的食物浪费总量达450万吨，价值140亿英镑。

欧盟对蔬果外观和质量制定有一整套评估体系，只有符合超市出售标准的蔬果才能摆上欧盟国家的货架，“歪瓜裂枣”则被丢弃，浪费由此发生。仅在丹麦，从农场到餐桌的整条价值链中，每年就有70万吨食物被丢弃，其中有16万吨蔬果是因颜值“抱歉”而不能“登堂入室”。

在销售环节，如何处理未能售出但仍可食用的食品最为关键。法国2016年颁布《反食品浪费法》，要求各大超市将未能售出但仍可食用的食品捐赠给非政府组织。从2019年10月开始，这项法令扩展至餐饮业和农业食品加工业。

丹麦人成立了一家名为“别丢掉好东西”（TooGoodtoGo）的公司，专门售卖这种食品。该公司与丹麦近3000家超市、餐厅、咖啡馆、面包房等达成合作协议，将当日没有卖完但在食用期限内的食物打成“什锦礼包”，以原价四分之一甚至更低的价格通过线上商店出售。自2017年起，“别丢掉好东西”与丹麦超市连锁集团库普（COOP）达成合作，至今在“别丢掉好东西”平台售出的即将过期食物已达100万吨。

联合国前不久预警，受新冠肺炎疫情冲击，全球面临近50年来最严重的粮食危机。前不久，联合国粮农组织和经合组织发布的2020年至2029年农业展望报告指出，新冠病毒大流行可能会对全球粮食市场产生“历史性冲击”，并使得最贫困人口的粮食质量恶化。因此，如何避免食品浪费和鼓励餐桌上的节俭，任重而道远。（据《北京青年报》）

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