松花蛋到底安不安全？

近日，一篇名为《华人海外卖松花蛋被查！意大利警方：不适合人类食用》的文章在网上引起热议。

据报道，意大利警方在西西里岛卡塔尼亚省进行食品安全巡查期间，查扣了一家华人店铺总共800颗蛋，其中包括松花蛋。这批松花蛋被查扣的原因之一是来源非法，缺少可追溯性。当地警方认为，“松花蛋是一种变质的蛋类食品，吃了后会对人体产生危害，并不适合人类食用。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，一些外国人接受不了松花蛋，主要是由于中西方文化差异所导致的。

需要注意的是，传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。总之，只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。

朱毅提醒大家，购买松花蛋要通过正规途径，选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品。松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。

高嘉悦

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