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米面做的主食,哪个血糖反应更高?

来源:陕西科技报 2021-03-19 09:27   https://www.yybnet.net/

从血糖反应来说,白米饭和白面食品总体都很高,具体看烹调方法了。

就大米饭和白馒头、白面包相比的话,米饭的血糖指数(GI)略低点,但也低不了很多。白馒头和白面包是88,白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢一些。

那些添加了油脂的面食,虽然当餐之后消化速度慢,血糖上升也晚一些,低一些,但油脂高的食物,对下一餐的胰岛素敏感性有不利影响。所以,对需要控血糖的人来说不是好选择,对需要减肥的人更加不是好选择。

在面食当中,以意大利面和通心粉之类的血糖反应最低,普通挂面也比馒头面包要低一些。一般来说,做面条的面粉中蛋白质含量越高,煮出来的口感越弹牙,餐后血糖反应就越低。

同样,大米也有不同加工精度和加工方法。如果吃的是胚芽米饭、添加部分糙米的米饭等,那么在同样烹煮方法的前提下,都比精白米饭的GI值低一些。还有一些提前处理好的盒装即食米饭,也比当时新鲜烹调的米饭GI值要低一些。

当然,这些米饭的GI值,就要比馒头和面包更低一些了。所以,从血糖稳定性角度来说,普通大米饭略占优势。

(范志红)

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