归侨过年必备美食 九层糕

制作九层糕所需的原料。 九层糕成品。 切好的九层糕。

九层糕，又名九重糕，取长长久久、步步高升之意，是归侨人民过年时每家每户都会做的一道糕点美食。

“在我们这里，只有做了九层糕才算是过年。”昨日，记者来到归侨人民生活的华侨区域寻找最具年味的美食——九层糕。九层糕是归侨人民过年必吃的一道糕点美食，家家户户都会做。“小时候家里穷，没有烤箱，只能在锅里放沙子、盖子、木炭来蒸九层糕，现在条件好了，过年做九层糕不仅自己吃，还会用来接待客人。”江倚文说。

制作九层糕需要准备椰浆、白糖、木薯淀粉等材料。先用滚烫的水调和椰浆，随后倒入白糖和木薯淀粉搅拌均匀，再将其过滤，去掉杂质后的原浆便可以放到锅里蒸。蒸的过程中需要加九次不同的浆液，蒸够2小时便可以出炉。

江倚文告诉记者，她是侨二代，以前母亲在印度尼西亚生活，她从小就吃母亲做的九层糕长大。如今，她不仅继承了母亲的手艺，还自创出巧克力味、榴莲味、玫瑰味、斑斓味的九层糕。“九层糕对于我们归侨的人来说，吃起来有家、有年的味道，我要把祖辈、父辈的手艺传承下来，让更多人吃到好吃的九层糕。”■晚刊记者 曹汐 吴清文 文/图

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