上市公司年报分析 最牛服务员杨利娟接任海底捞CEO 曾在西安当店长，如今身价超32亿元

国内火锅业领军品牌海底捞，宣布换“将”。创始人张勇卸任海底捞首席执行官（CEO）,公司“元老”杨利娟将接任这一管理层关键职务。

创始人卸任

“最牛服务员”接任

3月1日晚，海底捞公告称，杨利娟被调任为首席执行官，海底捞创始人张勇将继续担任董事会主席及执行董事。

43岁的杨利娟可谓海底捞“元老”。据公开消息显示，杨利娟早年到简阳县城当服务员，并在海底捞刚成立一年时加入。19岁时，杨利娟当上了海底捞简阳第一家店的店经理。由此，杨利娟被外界称为“最牛服务员”。

后来，张勇决定让海底捞走出四川，在西安开了第一家分店，杨利娟又被派往西安担任店长，独立管理店面。

随着海底捞发展壮大，杨利娟也实现了个人价值。在《2021胡润中国职业经理人榜》上，杨利娟排在第7位，她是海底捞四大创始人外少数持股高管之一。

接任首席执行官

杨利娟报酬如何

据海底捞披露，杨利娟有权收取年度董事袍金（指董事为公司工作的报酬）150万元，首席执行官年度薪酬270万元，及酌情绩效奖金和其他福利。除职位薪酬，杨利娟还持有海底捞1.797亿股股份（其中198.75万股为股份奖励计划授予的尚未归属奖励股份）。

截至3月2日，海底捞股价为17.84元，按此计算，杨利娟这部分持股市值超32亿元。

高管调整，传递了哪些信号？

经过近30年发展，在火锅市场，海底捞堪称龙头，并于2018年在香港证券交易所上市。

此前，杨利娟担任海底捞副首席执行官兼首席运营官，首席执行官由张勇兼任。

现代企业高管变化常见。西安交通大学管理学院特聘教授仝铁汉指出，一般公司对管理层调整或涉这些原因：一是经营业绩不佳。二是因公司股东、股权结构或法人治理变化，导致管理层更换；三是原管理层任期届满，不再续聘；四是管理层成员个人自身原因离职而出现人员更迭。“对上市公司来讲，当公司股价、市值管理或者市场形象出现问题时，也可能会调整管理层人员。”

对此次人事变动，海底捞表示，杨利娟将负责监督海底捞的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。同时，此委任也是强化海底捞治理架构的重要举措。

同时，海底捞还任命了两位80后高管，36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

去年预计亏损38-45亿

此前公布闭店计划

杨利娟负责落实与推进的“啄木鸟计划”，被视为海底捞“止损自救”的重要举措。

2021年11月，海底捞曾对“啄木鸟计划”进行披露。该计划主要包括：持续关注经营业绩不佳的门店并相应采取改善措施、重建并强化集团部分职能部门、适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率低于4次/天原则上不会继续开新店等。

当时，海底捞还提到，将在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量较低及经营业绩不如预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

据海底捞官网显示，海底捞目前在西安经营的门店超过40家，已有部分门店关闭调整。华商报记者3月2日从西安曲江一家海底捞门店了解到，按公司规划，该店已闭店，建议消费者可就近到其他海底捞门店就餐。

此次管理层变动或是海底捞调整经营战略的信号。人事变动的前一条公告，是海底捞2月21日发布的盈利警告：2021年营收预计超过400亿元，增长超过40%。预计净亏损约38-45亿元。而在2020年，海底捞还曾盈利约3.095亿元。

这是海底捞上市以来首次年度亏损，公告解释为：2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等。此外，疫情反复下，2020年门店快速扩张及公司内部管理问题等对经营状况带来的冲击，也导致2021年下半年经营业绩同比出现下滑。

公司换“将”

能否给经营带来正面影响

有分析认为，海底捞此前加速扩张，与上市有一定关系。2018年上市后，为了回应资本市场预期，海底捞必须尽可能拉动经营规模，对外扩张可以说“身不由己”。

即使新冠疫情，也未阻挡海底捞开店步伐。在2021年6月的股东大会上，张勇表示，2020年6月原本判断疫情在9月份就结束，“对趋势判断失误”。据财报显示，海底捞从上市前全球门店总数不到300家一路增长，截至2021年6月底已达到1597家。

抛开扩张正确与否，从同业竞争，海底捞也面临挑战。去年以来，佩姐老火锅、巴奴毛肚火锅都收获丰厚融资。有数据称，2021年下半年，火锅业已融资近35亿元。

食品产业分析师朱丹蓬表示，食材差异、场景创新、食品品质保障，是消费者对火锅的新需求，而对海底捞等成熟品牌而言，需要新的增长去满足消费者的味蕾。

那么涉及CEO这样关键高管的调整，又是否能让海底捞重回正轨呢？仝铁汉表示，一家公司管理经营的好坏，除受外部环境因素影响外，主要和发展战略、经营策略、执行操作等相关，这些与CEO工作职责关联度最大。一般企业对CEO这样的重要职位进行调整，大都经过综合评估、审慎决定，也期待能给公司带来积极向好变化。而能否在短期扭转不利局面、提升经营业绩，则是对管理者的考验。华商报记者 李程 文/图

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