对虾是对虾科下所有物种的统称,有几十个品种,如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、南美白对虾等。
通常所说的中国对虾主要产于中国黄海、渤海、东海等区域,体形大(单个150克至200克)、味道鲜美,是虾中极品,常常不是以论斤(重量)选购而是以只、对(二只)购买,故有“对虾”的称呼。挑选要注意以下3点。
外观有光泽的更新鲜 挑选对虾时,首先要观察外观,新鲜的对虾表面有光泽,不新鲜的通常颜色发暗或有黑斑。
头胸部与身体越紧密越好 从形态上来看,新鲜对虾的头胸部与身体紧密相连。随着时间变长,新鲜度下降,对虾的头胸部与身体之间出现松动、移位。
肉质越紧实越新鲜 用手触碰对虾,如果虾肉质紧实,表明是新鲜的;如果出现虾体发软、壳肉分离、外观不饱满的现象,说明新鲜度已大大下降。 (董晓秋)
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