东津好细米

资料图片梁运义

“贵县大辘藕，东津好细米，龙山好妹子，桥圩好契弟。”这是旧时贵县民间流传甚广、家喻户晓的民谣，本土地域风情浓郁，押韵自然，朗朗上口，很有意思。四句民谣，分言旧时贵县西、东、北、南四大方位（大辘藕以覃塘为最，故此句所言当为“西”），东西有米、藕等食材，这是贵县物产的典型代表，犹言丰衣足食；南北有桥圩商界才俊、龙山漂亮妹子，风流倜傥，这是贵县人文的典型代表；地理上涵盖了整个旧贵县，内容上包括物和人。一言蔽之，贵县物华人杰。

生在东津细米原产地、吃东津细米长大的笔者，想跟大家聊一聊东津细米的话题。

东津镇地处浔郁平原中部、郁江南岸，大抵包含以东津码头为中点的上下十公里左右的滨水区域，面积107平方公里，地势由南向北倾斜。境内主要有三条水系自南而北注入郁江，最大最长流域最广的是画眉江，其次是思冲江和冲口江等。上世纪六十年代，人们修了武思江水库，又修了引水渠，武思江水几乎可以灌溉东津全境。这些河流水渠常年水淌不息，滋养着东津这片土地，哺育了勤劳智慧的东津人，生生不息，代代相传。由于水系发达、水量充足，境内水田众多，农业以水稻农耕为主。土壤质地复杂多样，主要有沙质土、红壤土和俗称的“大土泥”等。所谓“大土泥”，颜色较黑，肥力充足，黏性较强，不板结，类似池塘中的黑淤泥，是在当地土壤条件下长期耕种后形成的“熟土”。在殿僚村的主要水稻耕作区，水田的土壤就是这种典型的“大土泥”。这种土壤特别适宜种水稻，一般情况，适量施以农家肥即可，很容易“成禾”，禾杆粗壮如筷子头，谷头沉甸甸的，如坠铅块。关于“大土泥”，还有一个真实的故事呢。我的一个远房堂兄，家境很一般，好不容易结交了一个桂北山区的女朋友。女朋友的父亲不放心，亲自上门来考察未来的女婿。这位父亲坐班车来到我们村，一下车，什么也不做，就走到田垌中间，抠起田里的一块泥土，仔细察看。大家不明就里，但见他看后连连点头，说：“这是作吃的地方。”后来，这考察就顺利过关了，堂兄终于娶回了一个山妹子。没想到，家乡的“大土泥”成就了一桩美满姻缘呢。看来，东津细米出生在这样的土壤环境中，想不出名都难哩。

东津细米，米粒小，如水性笔笔芯头，长形，两头尖细，中部均匀滚圆，洁白晶莹如玉，手感温润爽滑。做成米饭，香气浓郁，饭粒柔软，口感丝甜。别说在过去求饱的年代里，就是现在讲究味道的年代，“无菜也能来三碗”亦并非吹牛。在早些年的记忆中，家里就种有一种叫“马坝”的细米，煮的饭特别香，特别好吃。昨晚剩的旧饭，今早吃，柔软依旧，饭味还在，鲜若新煮。不像别的细米旧饭，冷硬寡淡，饭气全无。“马坝”细米旧饭，不用佐菜，也可饱餐一顿。

东津细米的品种，随时间推移而不断更新换代。记得早先是“包选二”，到后来有“文香粘”“七家粘”“七桂早”等，近年兴“马坝”，现在最有名的就数“百香”了。

东津圩上，有一家叫江南饭店的，做的细米饭很出色，最具东津细米的味道。据说，做饭的细米是有经验的店主精挑细选的，绝对是地道上好的东津细米。做法也有讲究，至于如何讲究，实在不得而知。一次，我寻根问底，老板娘却笑而不答。也难怪，天机岂可泄露？只知道用的是高压锅，水量比寻常略少。外地的老熟客也经常回头，寻一碗江南饭店的东津细米饭。有时候，吃到锅底朝天，连锅巴都不剩。你还别说，在这里，连锅巴都是“抢手货”呢。闲来无事，约上三五好友，慕名而来，点上几碟家常菜，小酌一杯，吃一碗东津细米饭，再喝两碗玉米粥，神仙也不过如此了。

近年来，东津的美食渐多，田螺和狗肉声名鹊起，几乎与东津细米齐名，三者谓之“东津三宝”。做田螺和狗肉生意的，可谓风生水起。如果你晚上到东津来，可以同时享用“东津三宝”（田螺是晚上宵夜摊才有）。吮几枚田螺，啃两块狗肉，吃一碗东津细米饭，这时候，恐怕神仙你都不愿做了。

细米饭，大米粥。精明的东津人往往就是这样安排主食食材的。东津有一种大米叫“838”，较之细米，其粒倍大而短半，呈不规则圆形，乳白色，专用于煮粥，也是出了名的。粥煮熟后再熬一阵，就可得到油状似的粥水，俗称“粥油”，清清的，黏黏的，爽滑可口。一碗粥下肚，肠胃舒舒服服，人也惬意无比，即使烦恼缠身，也会融于粥油，随粥下肚，化于无形。此时，你心里想着的，不再是烦恼，而是再来第二碗。

东津细米，因东津码头而出名。

明代，东津码头置东津驿。嘉靖年间，浙江慈溪人夏美任贵县知县，离任时坐船经东津驿站，留下一首著名的《东津驿》：“雨霁东津日未晡，洗添新绿岸头芦。而今归买西湖棹，不向浔江听鹧鸪。”优美的诗句告诉后人，夏美对东津情有独钟，想必是任上常吃东津细米而对东津念念不忘吧。或许归船之上，就有一两袋东津细米，作为贵县土特产带回家乡呢。

清代顺治年间，东津驿裁撤。而东津渡则逐渐发展成为一个大型圩市。民国《贵县志》记载：“东津埠，在郭南四里，今津安乡，地势旷衍，东通东岭圩，南通钟村圩，而入郁林境，西南通桥圩。郁江当前，汽船所经，并有帆船往来，各埠运输称便。主要商业为谷米、药材、杂货，最著名者米，郭南、郭东、思笼诸里，谷米产量颇巨，以此为集散地。清光绪间，商业甚繁盛，有米埠之称。光绪贵县志载各圩均三日为期，惟东津则日日成市，今则与昔迥异，米出口量亦累减。郁林、兴业、桂平毗连边境，客货出入以此为门户。”

清朝年间，东津是贵县谷米集散地，誉为“贵县米埠”。“郭南、郭东、思笼诸里”，即现在的东津、桥圩、木格一带，所贩运之谷米，皆自东津米埠出口。光绪《贵县志》记载：“东津各乡民收谷后，均碾米运至此埠，沽于商家，载往东路，每日不下数十万斤。”且时贵县五十圩，各圩均三日为期，“惟东津则日日成市”。东津渡，从明代的驿站，到清代的商埠，完成了华丽转身。东津细米也因此声誉鹊起，名扬粤港澳，获得了人们世代相传的口碑。

传说东津成为“贵县米埠”之后，郁江上过往的米贩商船，至东津渡口，须停靠码头，上岸买些东津细米，覆盖于船中米仓。如此，可保船中谷米久不变质结霉，不生蛆，远运至粤港澳也能卖个好价钱。东津细米的神奇，印证的恰恰是其响亮的名声。

东津细米从东津码头上走出去，闯荡世界，创出了自己的码头，成就了“东津好细米”。在东津，民间流传着一句古谚：“家无浪荡子，何处得官来。”古谚说得好，把东津细米的创业史说白了。“浪荡”，并非游手好闲、不务正业，而是闯荡、创业、创造财富、创造生活。由此，我想起了东津码头的另一个传说。不知从何时起，东津人就世代口耳相传，说东津码头埋藏着一条金扁担。但是多年来，东津码头数次翻修，从未听说找到了金扁担。不过，在了解了东津码头的历史后，我坚定地相信，金扁担就在码头上！读者诸君，请细思量：清朝道光年间，广东商人在东津渡修建了粤东会馆，方便生意往来，从广东沿水路输入日用百货，从东津输出粮食和其他农产品，一出一入，尽在码头间；清朝光绪年间，东津圩日日成市贸易；从东津米埠出口的谷米，“每日不下数十万斤”，“载往东路”。看看这些事实，想想这些事实背后的数字，一个码头的一天，该创造多少财富，养活多少挑夫、贩夫、船夫，养肥多少商家、船家、店家甚至是玩家啊。这样一想，你看见那条金灿灿的扁担了吧？如今粤东会馆闲置在江岸上，斑驳沧桑，容颜衰老。建筑无言，但是，如果你懂哑语，会馆墙头上的那些雕龙画凤会告诉你，金扁担究竟在那儿。如果说，东津细米闯荡世界，是“敢干”，那么，码头上的金扁担代表的则是“实干”。“实干”是东津人的魂，“敢干”是东津人的根；“敢干”和“实干”筑就了东津码头辉煌的历史。

2013年，东津细米的头上又多了一顶皇冠：国家地理标志保护产品。东津细米从远古而来，舞蹈于世人的饭碗之上，如今又开始了新的征程。

不知不觉，聊了这许多，大家的肚子早饿了吧。民以食为天，好吧，请大家上座，尝一碗东津细米饭。

人生在世，日求三餐，夜眠一宿，足矣。出生在盛产好细米的东津，居有其所，每日三餐都有两碗香米饭下肚，日子虽然平淡，却是有滋有味，滋润如春，夫复何求？

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