西北能尝到的味儿不只是一碗拉面

□女报记者 薛冬

三年前，我在满记甜品

采访过一个姑娘，在银行工作的她，描绘起千篇一律的工作时，不似常人般的寞落，而是认真笃定。因为她知道，工作只是她多彩生活中的一环。穿着不合身的制服、把头发高高梳起，并不能扰乱她游遍中国、尝遍美食的心情。

后来，我问她，为什么能坚持旅行和美食，她是这样回答我的：

做你想做的事，成为你想成为的人，这就是最大的意义。

这一期旅行的美食故事，让你在纸面上认真体味，大碗喝酒、大块吃肉

的的豪爽气概。

炕锅羊肉

这是青海很有特色的菜，一般用羊排，配上洋葱、烤馕、土豆等，倒入炕锅烧制而成。没有铝锅，在家也可以DIY。

主料：羊排、土豆、土豆宽粉、洋葱、青椒、蒜苗

辅料：羊油、盐、鸡精、生抽、孜然粉、辣椒面、白芝麻

做法：

1、土豆去皮切块，放入锅中煎炸备用，洋葱剖开切圈。土豆宽粉泡发好，锅中煮熟放凉水备用。

2、青椒切块、蒜苗切断。将羊排煮熟。

3、铝锅或者平底锅烧热，爆香香葱，放青椒块。加入土豆、宽粉翻炒。

4、放入羊排翻炒，加入孜然粉等调味品，放入土豆片即可。

青海土火锅

青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

材料：肥瘦相间的羊肉、自制酸菜、黑木耳、粉丝、豆腐、蘑菇、羊肉汤

做法：

1、将准备的材料分别切成适当大小的块或片，待用。

2、所有准备的材料放入火锅，可以一层层放也可以一堆堆放。最上面放肥羊肉。

3、加入适量肉汤，加适量水。盖好锅盖，提前将木炭引着，把木炭放到火锅底部。

4、锅滚开后稍煮片刻，放青蒜苗，米椒，开吃了。

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是一道西北兰州地区知名的甜食小吃。小炉子上的铜锅慢慢的咕咚着，牛奶混着淡淡的酒香还有各色豪华干果，尝过的都说好。

材料：牛奶、鸡蛋、醪糟/酒酿、葡萄干、花生、黑芝麻、枸杞、核桃

做法：

1、平底锅开小火先炒香核桃花生。让坚果更加香脆，吃起来口感更好。之后把核桃、花生和葡萄干枸杞铺到碗底。

2、奶锅里倒入牛奶和醪糟，开小火加热，一边用勺子搅拌以免糊锅。

3、2个鸡蛋打散成蛋液，待牛奶煮沸腾后均匀的绕圈倒入鸡蛋液，用勺子搅拌开。

4、待到再次沸腾后关火，冲入干果碗里面，撒一勺黑芝麻。开吃。

红焖羊羔肉

俗话说：“药补不如食补。”红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。

材料：羊排、豆瓣辣椒酱、牛油/植物油、姜、红枣、枸杞、料酒、老抽、花椒、肉桂皮、盐、孜然、香菜。

做法：

1、羊排切断，切成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时。葱斜刀切成短段，姜切大片。

2、浸泡的羊排用手挤干水份，锅里加水，水量以没过羊排为宜，冷水冷锅放肉。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

3、炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

4、入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。加入料酒、辣椒酱、老抽，炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

5、炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。加入清水、大料、肉桂皮、花椒和羊排，适当加盐调味，将预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然粉，出锅。青海酿皮

材料：面粉、食用碱、韭菜辣椒面等

做法：

1、取约1斤面，在盆里和面，在面板上使劲揉面，揉到光滑无颗粒，然后醒面15分钟。

2、洗面。通过对面团的揉捏，把淀粉洗出来。余下的面筋要多次洗，洗到像一团棉絮一样，这才是面筋成功的秘诀。面筋大火蒸30分钟。

3、洗面后的淀粉水沉淀半个小时就够了，倒去上层的水，留下淀粉浆，加入一汤匙食用碱，搅拌均匀。

4、酿皮大火蒸10到15分钟，取出晾凉，放好调味料即可。

烤羊肉串

羊腿肉要用肥瘦相间的，烤完吃着口感好，不柴。

材料：羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、生抽、洋葱、植物油、黄酒、竹签

做法：

1、将肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小块。

2、将切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。

3、抓拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上，腌的时间长，羊肉会更入味。

4、竹签提前泡水洗净备用，然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。

5、烤箱提前预热至200度，将串好的羊肉串烤熟即可享用美食。

大盘鸡

材料：鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱等调料

做法：

1、鸡肉切块，土豆削皮切成块，青椒切块，洋葱切块。

2、锅内放开水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。

4、放入姜蒜，放入鸡肉，加料酒，大火炒。

5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

6、加水，大火烧开，转小火煮，翻炒均匀继续煮，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖。

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